Na véspera, em uma tigela, coloque a orelha e os pés de porco e cubra-os com água fria. Troque a água 4 vezes durante esse tempo. Em outra tigela, coloque a carne seca e a costelinha de porco e cubra-as com água fria para dessalgar. Troque a água 4 vezes.
Lave bem os ingredientes da feijoada. Para retirar o excesso de sal, coloque em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo até levantar fervura e mantenha por até 5 min. Se preferir, pode repetir o processo de dessalga.
Você pode usar batatas para remover um sabor excessivamente salgado dos assados de carne de porco. Corte a batata em fatias de 6 mm e coloque-as dentro do assado. Cubra o porco com as fatias finas e coloque mais fatias em torno do fundo da panela, cobrindo os sucos. Continue cozinhando de acordo com a receita.
É a dessalga a jato: coloque 500 g de carne ou peixe na panela e cubra com água fria. Junte 2 colheres (sopa) de sal para cada 500 g de carne ou peixe. Leve ao fogo alto e fique de olho! Quando começar a formar bolhas na água e subir uma espuma branca, desligue.
A maneira mais ideal é tirar a língua da água quente após o cozimento, mergulhá-la em uma tigela de água fria por alguns segundos, mas não até que esteja completamente fria, para não queimar as mãos e sob uma corrente de água fria, remova cuidadosamente a pele, remexendo-a na base língua com uma faca.
Confira as principais e mais utilizadas carnes na hora de preparar a famosa feijoada: Bacon. As carnes listadas acima compõem uma feijoada completa, mas existem muitas versões de feijoadas que levam ingredientes e carnes diferentes. Quando for fazer feijoada fique atento aos convidados, pois nem todos gostam, por exemplo, de pé ou rabo de porco.
A primeira ideia seria acrescentar mais água, diminuindo a concentração de sal. Em princípio, isso resolve o problema do sal, mas cria outro: a concentração da gordura dissolvida no caldo também diminui, e a feijoada se torna muito fraca de sabor.
Mudanças são bem vindas, é isso que torna a feijoada tão especial. Você pode alterar os ingredientes e ainda assim ter uma refeição perfeita. Experimente usar lombo defumado e linguiça bovina ao invés da linguiça suína, vai dar um sabor todo especial.
Isso porque, ao pegar uma receita tradicional você encontra todo tipo de carne de porco. Partes como a língua, pé, rabo e orelha de porco, são normalmente utilizadas na feijoada. Mas também são partes que nem toda pessoa é fã, então em cada receita de feijoada os ingredientes podem variar bastante.
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