Retire a parte externa da casca com a faca e corte em tirinhas. 2. Ponha prá ferver trocando três vezes a água prá tirar o gosto amargo da casca.
Depois de publicar este post recebi uma receita de doce de tangerina que não fica amargo. Para isso a casca foi fervida, por 10', em água com bicarbonato. Depois a casca é lavada em bastante água, até que a água saia clarinha. Segundo a autora da receita este processo retira o amargor.
Corte os maracujás ao meio, retire e a polpa e corte a casca em tiras finas. Feito isso, coloque as tiras em uma assadeira e leve ao forno médio por 30 minutos ou até ficarem bem sequinhas. Após esfriarem, bata no liquidificador até que se transformem em farinha. Passe numa peneira e guarde.
Por que minha geleia ficou amarga? O sabor amargo geralmente está relacionado aos caroços, por isso não os amasse, nem durante o cozimento nem no momento de coar. Pode simplesmente deixar cozinhar inteira, ela solta o sabor naturalmente.
Como comentado anteriormente, uma das maneiras mais conhecidas para aproveitar a casca de maracujá é através da farinha de maracujá. Embora já existam muitas versões industrializadas do produto, o mais recomendado é fazer em casa seguindo a receita de como fazer farinha de maracujá.
O químico Sabaa Srur ressalta ainda que esses produtos industrializados são feitos muitas vezes com a parte amarela da casca do maracujá, bem mais pobre em pectina. Melhor, portanto, fazer a receita em casa. O único inconveniente é que ela rende muito pouco. “Apenas cerca de 7% da casca vira farinha”, revela Sabaa.
Passado o tempo, apague o fogo, espere esfriar e o seu doce de casca de maracujá estará pronto para ser consumido! Transfira para uma panela, adicione o açúcar e deixe cozinhar por 1 hora, sempre mexendo, até que chegue no ponto de geleia.
A casca de maracujá tem um efeito poderoso sobre a diabetes, principalmente a mellitus tipo 2. Sua farinha ajuda no controle da glicose e diminui os níveis de açúcar no sangue, evitando picos de insulina muito comuns nos diabéticos. Para quem não possui a doença, a farinha colabora para prevenir a doença. 4. Melhora o colesterol
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