Coloque dois dedos da sua mão dominante na “aba” que você fez, pelo espaço entre a costela e a membrana. Pressione a costela para baixo com a outra mão e puxe a membrana para cima, tirando-a da carne.
Modo de fazer
Coloque o sal grosso na carne e em seguida cubra a carne com o papel celofane. Depois, coloque o papel alumínio envolvendo a costela. Leve à churrasqueira. Após três horas no fogo, é só servir.
Uma questão importante é acertar o ponto da costela. “A carne de porco sempre deve ser bem passada. O ponto certo é quando você consegue retirar o osso com a mão”, explica ele.
Para minha surpresa se tratava de ossos com pedaços de carne, aquela sobra de osso quando se retira o lombo de porco.
Basicamente, a Costela Ripa está localizada na parte de cima do boi, junto ao dorso. Apresenta ossos maiores, mais largos e todos na transversal. Sua carne costuma ser um pouco mais seca. Já a Costela Ponta de Agulha ou Minga é encontrada na parte dianteira e traseira do boi.
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“Tem que tirar todas as peles, impurezas, alguns ossos e nervos que podem atrapalhar até o gosto da carne. Também tem que retirar uma membrana que tem ao longo da costela que impede de penetrar o sal”, conta. Confira a receita.
Esquente o óleo em uma panela larga e grande, coloque as costelas e deixe dourar em todos os lados. Depois de dourado, escorra o óleo, coloque a água para tirar a gordura e deixe ferver por 3 minutos.
Por mais estranho que pareça, sim, lavar a carne é um erro. Isso acontece porque a água não é eficiente na remoção de bactérias. Pelo contrário, ela ajuda na proliferação desses causadores de doenças. ... Deixando assim a carne um pouco mais pobre em nutrientes que fazem bem ao corpo humano.
Basta juntar vinagre, sal, azeite, algumas gotas de limão e temperos a gosto —nesse caso o limão e o vinagre, com sua acidez, agem amaciando a peça. Para cada 1 kg de carne de segunda, coloque ½ copo de vinagre. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes do preparo.
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