O azeite de oliva é obtido através do processamento do fruto da oliveira, a azeitona. Desse modo, para ser denominado como azeite de oliva, o produto não pode apresentar mistura com qualquer outro tipo de óleo vegetal. A composição nutricional de um azeite é determinada principalmente pela variedade da oliveira.
O azeite de oliva é um suco natural da azeitona! O início do processo do azeite começa com a colheita do fruto: a azeitona das oliveiras, árvores que têm o auge de produção entre os 10 e os 35 anos de idade. Após a colheita, as azeitonas são lavadas e vão para o processo de moagem.
A região mediterrânea, atualmente, é responsável por 95% da produção mundial de azeite, favorecida pelas suas condições climáticas, propícias ao cultivo das oliveiras, com bastante sol e clima seco.
A partir das oliveiras obtém-se a matéria-prima para a produção do azeite - as azeitonas. O azeite é um produto alimentar rico em vitamina E e outros antioxidantes, utilizado como tempero uma vez que dá à comida um sabor e aroma peculiares. É produzido a partir da azeitona, fruto da oliveira.
Endocarpo (caroço): Nele encontra-se a semente da azeitona. Sua participação no peso da azeitona varia entre 10 e 27% do peso total do fruto e, dentro deste, encontra-se a semente que é rica em óleo (entre 22 e 27%) e representa, em média, 3% do peso da azeitona, independente do cultivar.
Depois de colhidas, as azeitonas são levadas ao lagar, que é onde seu óleo é extraído. Antigamente o azeite era feito em lagares com moinhos de pedra para amassar a fruta. Estes eram movidos por animais ou pessoas e as prensas hidráulicas extraiam óleo de capachos cheios da pasta da moagem.
Como é feito o azeite de oliva?
O azeite de oliva é um tipo de óleo extraído da azeitona, o fruto da oliveira. Chamado de "ouro líquido" pelos mediterrâneos, é um excelente aliado para combater doenças cardiovasculares, prevenir câncer e diabetes, fortalecer os ossos, melhorar o funcionamento do cérebro e emagrecer.
Usando uma colher, mexa vigorosamente a pasta de azeitona por vários minutos, até que as gotas pequenas se transformem em gotas maiores de óleo. Tente mexer a pasta em movimentos circulares. A força de cada rotação ajuda a extrair mais óleo do “bagaço” sólido ou da poupa.
amendoim
A paçoca está incluída nessa categoria de alimento, devido à sua aceitabilidade geral. O amendoim é a matéria-prima principal nas formulações para o seu preparo.
Segundo ele é por isso que seu azeite é tão bom:-) A oliveira só começa a dar frutos depois de 5 ou 10 anos e só atinge o seu pleno desenvolvimento depois dos 20 (antes disso a carga de azeitona é muito pequena). A partir daí ela vai dar azeitonas durante pelo menos 150 anos, passando de geração em geração.
Os gregos e os romanos sem dúvida descobriram várias aplicações do azeite, com suas múltiplas utilizações na culinária, como medicamento, unguento ou bálsamo, perfume, combustível para iluminação, lubrificante de alfaias e impermeabilizante de tecidos.
Depois o líquido vai pra uma centrífuga vertical onde o azeite será separado da água. Tem outras maneiras de extrair o azeite, mas essa é a usada mais frequentemente aqui na Palestina. O resultado é um azeite extra-virgem (prensado a frio), nutritivo e delicioso.
Nos anos bons, a produção de azeite chega a 35 mil toneladas, enquanto que nos anos ruins esse número desce pra 5 mil toneladas.
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