Na hora de servir não se deve escavar ou mexer no conteúdo do recipiente, mas sim servir-se a parte ou pedaço em que se toca. Também não é educado, servir até transbordar o prato ou abusar da porção de comida se virmos que ainda faltam muitos convidados para servir. É melhor esperar por posteriores repetições.
- O prato deve ser retirado pela esquerda Ao trocar os pratos, o prato usado deve ser sempre retirado pela esquerda, e o limpo colocado pela direita. Já a sobremesa, se for servida à mesa, deve ser colocada pela esquerda. Antes de servi-la, o empregado limpa a mesa, retirando tudo, menos os copos.
Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado. Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra. Evite fazer pilhas ao retirar os pratos, primeiro são retirados os pratos e depois os copos.
O primeiro prato que se serve é denominado entrada e pode ser uma salada ou pequena porção de sopa, cuja função é respectivamente a de facilitar a digestão dos próximos pratos ou estimular o apetite. ... Este prato é denominado prato principal, e serve primariamente para saciar a fome e o apetite.
Além disso, a entrada precisa harmonizar de forma sutil com o prato principal! “O ideal é evitar a ingestão de grandes quantidades para dar preferência ao prato principal, procurando servir pratos leves como saladas, sopas quentes ou frias dependendo da estação do ano”, explica o cheff.
Para que um prato seja apetitoso ele precisa ter uma composição adequada. Isso significa que deve levar bons ingredientes preparados adequadamente para que mantenham a cor, textura, entre outras características. A proteína geralmente é a parte principal do prato, é o ingrediente quem tem maior destaque.
Se for servir pão, o prato específico para este alimento deve ficar em posição noroeste em relação ao centro. À direita dos pratos precisam ficar, seguindo a lógica de “fora para dentro”, a colher de sopa, a faca para a entrada e a faca para o prato principal.
A montagem de pratos é um processo cheio de truques e detalhes essenciais para que o resultado seja impecável. Apesar de ser um procedimento mais trabalhoso, ele é muito vantajoso para o seu restaurante.
Um prato mais bonito tem mais demanda, pois, antes mesmo de experimentá-lo é inevitável que a pessoa se interesse pela aparência dele. Para isso é preciso criar um prato harmonioso, colorido, bem organizado e com alimentos em bom estado. Lembrando que isso se aplica tanto para os alimentos servidos no restaurante quanto para os delivery.
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