Queijo de origem suíça. Fabricado com leite cru de vaca. Sua casca é dura e seca com uma cor de ferrugem, na massa existem alguns furos, textura cremosa e sabor frutado e adocicado. Pode fazer boa companhia à frutas, tábuas de queijo e à fondue.
A Suiça é mundialmente famosa por seus queijos, uma tradição secular no país. Mas entre centenas de tipos produzidos por lá, apenas quatro são facilmente encontrados no Brasil: emental, gruyere, raclete e tete de moine.
O Gruyère é um queijo duro suíço, originário da cidade de Gruyères e produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berna. O sabor do Gruyère é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa. É utilizado somente leite de vaca no seu preparo, ao qual se adiciona um pouco de açúcar.
James Reason propôs a imagem de um “queijo suíço” para explicar a ocorrência de falhas do sistema, como os incidentes que ocorrem na prestação da assistência ao paciente. De acordo com esta teoria, em um sistema complexo (com o da saúde), os riscos são impedidos de causar danos nos pacientes por uma série de.
Personalize o seu queijo com os seus temperos preferidos. Aqueça o leite a 90º, utilize um termómetro de cozinha de preferência, caso não tenha nenhum disponível, vá mexendo o leite e desligue o fogão antes de começar a ferver. Adicione o sumo de limão e o iogurte ao leite e vá mexendo suavemente, deixe repousar a mistura durante cerca de 3 horas.
A produção de queijo é uma atividade antiga, tendo relatos de que este alimento já era produzido na Europa antes mesmo da civilização romana. Estima-se que esta iguaria era confeccionada desde 3.000 a.C, sendo feita através do leite de ovelhas, que passaram a ser domesticadas nesta época.
A casca é formada lentamente e o seu sabor torna-se mais intenso. Segundo o tamanho, os queijos são colocados por algumas horas e até dois dias numa salmoura com um teor de sal de cerca de 22% e uma temperatura de cerca de 15°C. Devido ao elevado teor de sal, por um lado, o soro é liberto do queijo e, por outro lado, o queijo absorve o sal.
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