O chef de cozinha, ou chef executivo, é o responsável por todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, gestão, programação e folha de pagamento dos funcionários da cozinha inteira; ordenação e chapeamento de design.
Enquanto o gastrólogo é formado em Gastronomia, o gastrônomo pode ser alguém ligado ao ramo gastronômico e à culinária, mas sem graduação na área. Quer se tornar um gastrônomo, ou gastrólogo?
O chefe de cozinha é o profissional responsável por planejar e administrar o funcionamento de uma cozinha, com a elaboração dos cardápios e supervisão dos trabalhos de cozinheiros e ajudantes.
No Brasil é possível fazer um bacharelado ou um curso tecnológico em Gastronomia. Existem 134 universidades autorizadas pelo MEC a oferecer formação para chef de cozinha. A maior parte da oferta está nas faculdades privadas. O curso de bacharelado tem duração média de quatro anos; o tecnológico, dois.
“Na verdade, o chefe de cozinha tem uma função semelhante a um gerente geral. Só que no funcionamento de uma cozinha. ... Desta forma, o cozinheiro é aquele que tem uma formação prática e que atua direto dentro da cozinha, preparando e finalizando comida para o consumo.
O chefe de cozinha é o profissional responsável por organizar a cozinha de hotéis e restaurantes, elaborar cardápios e supervisionar o trabalho dos cozinheiros em restaurantes, hotéis, hospitais, residências, etc.
O campo da Gastronomia é uma área de atuação no qual o profissional formado pode realizar diversas funções. No entanto, é possível encontrar duas nomenclaturas para se referir ao profissional da área: Gastrônomo e gastrólogo.
Muito além do ato de cozinhar, o profissional formado em Gastronomia atua no gerenciamento de restaurantes, na segurança alimentar, produção industrial e muito mais. Entenda como é a carreira em Gastronomia, como está o mercado de trabalho para este profissional e saiba onde cursar esta graduação!
Entre suas principais funções estão:
Já o chefe de cozinha (também conhecido nesse meio como chefe executivo) possui geralmente uma formação acadêmica e prática, atuando na área de gastronomia e sendo o responsável por treinar e comandar outros membros da equipe, além de cozinhar, planejar e elaborar novos cardápios, entre outras atribuições.
Normalmente, os cozinheiros são os responsáveis pelo preparo do prato em si, enquanto que os chefes ficam encarregados de planejar a execução do mesmo, seu pré-preparo, o preparo, a finalização, a qualidade dos alimentos e os métodos de cozimento. Sendo assim, os cozinheiros são geralmente comandados por um chefe.
Há um chefe de cozinha maravilhoso na França, André. There's a wonderful chef in France, André. Quando Jean Marchal, um jovem criado da côrte dinamarquesa, se apaixonou por Maria Coppy, filha do chefe de cozinha do rei, resolveram juntar os seus talentos.
Alex Atala, chef brasileiro mundialmente conhecido, afirma em um de seus livros, Escofiana, que antes de se preocupar com os diplomas, o chef de cozinha tem que se preocupar primeiramente em ser um bom cozinheiro! E para ser um bom cozinheiro, é fundamental construir uma boa trajetória profissional no ambiente da cozinha.
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