Os ésteres geralmente são formados por meio de reações de esterificação, que ocorrem entre um ácido carboxílico e um álcool, com eliminação de água. Veja abaixo um exemplo desse tipo de reação que ocorre entre o ácido acético (ou ácido etanoico) e o etanol, com formação do éster acetato de etila: Não pare agora...
São compostos obtidos, principalmente, por síntese química através das reações de esterificação e transesterificação. ... Na síntese do butanoato de etila e etanoato de 3-metil-butila, foi usado um catalisador ácido e foi comprovada a eficiência do catalisador através do aroma dos produtos da reação.
O éster é um composto que pode ser encontrado comumente na natureza, em geral, é encontrado em frutas, pois é um composto que confere o aroma e o sabor. Conheça alguns dos ésteres e as frutas que contém o composto: Metanoato de etila – encontrado no limão e morango. Hexanoato de etila – encontrado no abacaxi.
Acetato de propila é o éster formado pela esterificação do ácido acético com o n-propanol, na presença de um catalisador, como por exemplo o ácido sulfúrico. Possui odor e sabor de pera, por isso é comumente utilizado como aromatizante e flavorizante em balas e gomas de mascar.
Os ésteres são compostos formados pela troca do hidrogênio presente na carboxila dos ácidos carboxílicos por um grupo orgânico. Ouvir: Ésteres.
Já o éster é formado pela ligação do radical (R) do álcool com o oxigênio, que sobrou da hidroxila do ácido depois da formação da água. Ésteres de baixa massa molar são líquidos à temperatura ambiente e os de alta massa molar são sólidos;
Os ésteres não são ácidos ou álcoois, portanto, não se comportam como tais. Seus pontos de fusão e ebulição, por exemplo, são mais baixos do que aqueles com pesos moleculares semelhantes, mas mais próximos dos valores dos aldeídos e cetonas .
São as essências de ésteres, os flavorizantes também conhecidos como aromatizantes. Veja os exemplos: Antranilato de metila: alimentos com sabor artificial de uva possuem esse aromatizante do grupo de ésteres, os refrescos de uva são um exemplo. Acetato de pentila: constituinte do aroma artificial de banana.
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