PolissacarÃdeos são grandes polÃmeros naturais formados por cadeias de monossacarÃdeos ligados entre si por ligações glicosÃdicas, que são ligações covalentes resultantes da condensação de dois monossacarÃdeos. Insolúveis em água, os polissacarÃdeos são carboidratos, também conhecidos como glicanos.
E a ligação glicosÃdica acontece entre a reação de um carbono anomérico de um monossacarÃdeo com um grupo hidroxila do outro monossacarÃdeo. A partir de um hemicetal reagindo com um álcool (grupo hidroxila) de outro açúcar, há formação de um acetal e a liberação de água. Assim, acontece a sÃntese dos glicosÃdeos.
Os oligossacarÃdeos comuns incluem glicose, frutose e galactose – que geralmente podem ser ligados através de ligações 1,4 glicosÃdicas para criar dissacarÃdeos como maltose, sacarose e lactose.
Os oligossacarÃdeos mais importantes são os dissacarÃdeos. Açucares formados pela união de duas unidades de monossacarÃdeos, como, por exemplo, sacarose, lactose e maltose. São solúveis em água e possuem sabor adocicado.
Os oligossacarÃdeos não são digeridos ou absorvidos pelo estômago. No entanto, após passarem pelo estômago e pelo intestino delgado, entram num processo de fermentação que estimula o crescimento de Bifidobacterium spp. e Lactobacillus spp ., organismos benéficos à saúde do cólon.
Para a formação de um dissacarÃdeo , ocorre reação entre dois monossacarÃdeos, havendo liberação de uma molécula de água. é comum utilizar o termo de desidratação intermolecular para esse tipo de reação, em que resulta uma molécula de água durante a formação de um composto originado a partir de dois outros.
As funções dos polissacarÃdeos são bem diversificadas, sendo as principais: reserva energética, sustentação e comunicação celular. Os polissacarÃdeos têm a função de armazenar energia. Ao serem decompostos são liberados monossacarÃdeos, que pela ação de enzimas, transferem para o organismo a energia necessária para realização das atividades.
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