Após o esmagamento das uvas, a fermentação tem início e isso continua até que as leveduras transformem em álcool um percentual do açúcar existente. Se o açúcar residual for menor que quatro gramas por litro, o vinho está caracterizado como seco. Dessa forma, a doçura não é percebida no vinho seco.
Como saber? Confira o rótulo! Estará escrito vinho fino de mesa seco ou a quantidade de açúcar, se tiver menos do 5g/L de açúcar residual, é um vinho seco.
A categorização de seco, meio-seco e doce (ou suave) é feita a partir da quantidade de açúcar residual por litro de vinho. Na legislação brasileira, vinhos secos têm até 4g de açúcar por litro; das 4,1g/L até 25g/L o vinho é meio-seco; acima disso, o vinho pode ser considerado doce ou suave.
Os Vinhos Secos são também chamados de vinhos finos de mesa e são elaborado com uvas nobres, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, entre outras. Eles são feitos com o açúcar contido nas uvas, tendo em média 3,5 gramas de açúcar por litro.
O vinho meio seco apresenta elevado teor de açúcar residual — tanto da própria uva quanto externo. ... Como a legislação permite valores muito amplos de doçura para a classificação meio seco, é possível encontrar desde vinhos com dulçor praticamente imperceptível, aos levemente doces ou, até mesmo, muito adocicados.
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Enquanto isso, um rótulo com menor concentração de açúcar pode combinar com patês e temperos mais encorpados. É sempre possível harmonizar o vinho meio seco com entradas mais elaboradas, uma vez que seu sabor equilibrado é ideal para a maioria dos pratos.
Também chamado meio seco, o demi-sec apresenta uma amplitude grande de teor de açúcar: entre 20,1 e 60 gramas por litro. Essa grande variação faz com que o perfil de doçura desse tipo de espumante varie bastante entre os rótulos, só podendo ser avaliado depois de aberto.
– Sec ou Seco: superior a 15 e até 20 g/L de açúcar. – Demi-sec, Meio-doce, Meio-seco: superior a 20 e até 60 g/L de açúcar. – Doce: superior a 60 g/L de açúcar. Vale ressaltar que o teor de açúcar não agrega maior ou menor qualidade ao vinho, serve apenas pra marcar estilos e atender aos paladares que os desejem.
Para obter todos os benefícios do vinho para a saúde, a melhor opção é o vinho tinto seco. Embora o branco também tenha muitas propriedades, o seu processo de elaboração não contempla as cascas e as sementes (elas são retiradas), que são a maior fonte de polifenóis da uva.
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