- Nos embutidos (salsicha, linguiça, salame, mortadela, presunto) a cor deve ser original, sem fungos ou corantes demais. Salsicha e linguiça não podem ter bolhas de ar ou apresentar líquidos. Observe se o salame não tem bolor, está escuro demais ou endurecido pela perda de água.
Um pedaço de salame não embalado e inteiro pode ser armazenado com segurança em temperatura ambiente por até seis semanas ou na geladeira, por até seis meses.
A maioria das espécies encontradas em salames é do tipo Penicillium e possui cor branca, que é considerado como um mofo inofensivo, mas variantes e outras espécies podem estar presentes e contaminar o produto. ... Esse novo fungo é derivado do Penicillium nalgiovense e foi nomeado de Penicillium salamii.
E qual o risco do consumo de salame com esse tipo de mofo? Este crescimento pode ser de um fungo que produza substâncias hepatotóxicas (causam danos ao fígado), nefrotóxicas (causam danos aos rins) e carcinogênicas (provocam o aparecimento de carcinomas).
A marca Zampa Grigia foi a grande vencedora do “Prêmio Brasil Artesanal 2020 – Charcutaria”, promovido pelo Sistema CNA/Senar, em parceria com a Academia da Charcutaria, para reconhecer os produtores dos melhores salames artesanais do Brasil.
Pendure em varas de madeira em local fresco e ventilado até curar (cerca de 35 dias). * Após embutido, pode-se ou não passar pelo processo de defumação. Caso o salame seja defumado, deve passar primeiro pelo processo de defumação, que é feito em um pequeno cubículo onde será feita a fumaça.
Após aberto é importante que o salame inteiro seja mantido na geladeira em recipiente hermético, ele poderá durar umas três semanas sem ficar ruim.
Como já sabemos, a maioria desses alimentos devem permanecer dentro da geladeira, mas para conservar por mais tempo, é indicado levá-los ao freezer enrolados em um papel filme e assim manter a umidade típica. Somente o salame que não é recomendado o congelamento, já que ele pode perder a consistência e sabor.
Água sanitária: Misture 50 ml de água sanitária em 950 ml de água. Borrife com um spray ou esfregue com um pano ou bucha na área onde o mofo estiver. Não é necessário enxaguar.
Após aberto é importante que o salame inteiro seja mantido na geladeira em recipiente hermético, ele poderá durar umas três semanas sem ficar ruim. Se o salame foi comprado fatiado embalado à vácuo, a durabilidade é menor do que o salame inteiro. Ele deve ser mantido na geladeira e irá durar uns três meses.
TEM MAIS DEPOIS DA PUBLICIDADE ;) Uma forma de evitar que esses alimentos estraguem rápido, é sempre manuseá-los com as mãos limpas, comprar quantidades que você sabe que conseguirá consumir em pouco tempo e conservar na geladeira os itens mais maduros.
Carne de frango - Um frango estragado é uma bomba relógio na sua cozinha. Você não deve conservar um frango cru na geladeira por mais de 48h, nem deve comer um frango congelado há mais de seis meses. O frango podre tem cheiro azedo que se parece com amoníaco.
Para saber se o peixe estragou, leve em consideração a data de validade impressa no pacote, o lugar em que o peixe foi armazenado e a textura e o cheiro do alimento. Para evitar uma intoxicação alimentar, é melhor descartar o peixe se estiver com sinais de estar estragado.
Os sinais de carne estragada variam conforme o tipo, veja as orientações da nutricionista Clarissa Fujiwara: - Carne de boi e porco: apresentam coloração cinza e manchas esverdeadas quando estão estragadas e cruas. Elas também podem exalar odores fortes e textura viscosa e rançosa.
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