Uma hora de cozimento, em fogo baixo, evapora cerca de 75% do álcool do vinho. Em compensação, duas horas e meia de cozimento, em fogo baixo, promovem a evaporação de aproximadamente 95% do álcool do vinho. Aqui vai o dado mais surpreendente.
Álcool evapora todo da comida? Sendo direto: não, não vai evaporar e nem queimar todo. Se na sua receita ficou um pouco de líquido e está úmida: ainda tem água e álcool também.
Fervura. Importante observar nesse processo que o ponto de ebulição do álcool é 78°C contra 100°C da água. Portanto, ao aquecer o vinho a essa temperatura, consegue-se promover a evaporação do álcool mediante a fermentação das uvas.
Quando as moléculas de um líquido evaporam, ou seja, passam do estado líquido para o estado gasoso lentamente, isso ocorre porque que deixamos o frasco aberto como no caso do álcool ou acetona, ou até mesmo da água quando exposta ao vento em uma superfície grande, onde o contato com o ar é constante.
Ferver o vinho em uma panela. Quando ferver riscar um fósforo e colocar o fogo dentro da panela com o vinho para queimar o álcool.
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Experiências em laboratório comprovam que o álcool, ao ser misturado à água não evapora por completo aos 78 ºC, uma vez que cada um deles afeta a temperatura de fervura do outro.
Atenção ao evaporar o álcool
A bebida que é fervida por 15 minutos costuma reter 40% do álcool. Depois de uma hora, essa quantidade baixa para 25%. Portanto, é preciso cozinhar por cerca de 2h30 para que apenas 5% do álcool fique no prato.
A gasolina é formada por vários hidrocarbonetos, composto orgânico que faz com que ela evapore em diferentes temperaturas. Já o etanol tem uma composição mais simples e é constituído por um único hidrocarboneto. Ou seja, ele evapora mais rápido que a derivado do petróleo.
Colocar a água para ferver. Quando iniciar fervura adicione o sagu. Quando o sagu estiver quase cozido adicione o vinho e o açúcar. Ferver mais um pouco para perder o teor de álcool.
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