Verifique se a mandioca não está murcha ou mole, isso indica que está estragada. Observe as pontas da mandioca, a parte branca não deve apresentar manchas pretas.
Para saber se a qualidade é boa a casca tem de estar um pouco umedecida e soltar com facilidade, além disso pode procurar o que alguns cozinheiros chamam de aipim-manteiga, geralmente apresentam uma coloração rosa por baixo da casca castanha, e é considerado um aipim de elevada qualidade.
Para ter certeza de que está levando uma mandioca fresca para casa, quebre-a ao meio para se certificar de que o miolo está bem branquinho ou amarelo, dependendo do tipo. O miolo também precisa estar úmido e sem manchas. O mesmo funciona para a casca, que deve estar uniforme e sem manchas.
A qualquer sinal de manchas escuras ou partes moles ou esbranquiçadas ao redor da casca, é melhor não levar já pode ser mandioca estragada ou pode estar passada.
A macaxeira também é conhecida como mandioca mansa ou aipim, e possui menos de 50 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. Já a mandioca, ou mandioca brava, apresenta acima de 100 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. E não adianta tentar fazer essa identificação só no “olhômetro”, como explica a pesquisadora.
No Sul e Sudeste, é mais conhecido como mandioca, sendo que no Rio de Janeiro também é encontrado como aipim. Já no Norte e Nordeste, é macaxeira ou aipim.
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