Encoste as pontas do polegar e indicador e, com a outra mão, pressione a área gordinha; se a resistência da carne for semelhante, ela está mal passada. Se a consistência for mais parecida com a união dos dedos polegar e médio, está ao ponto.
Para preparar uma carne ao ponto, você precisa observar se ela tem uma faixa rosada bem no centro do corte dela e suas bordas devem estar um pouco tostadas. Esse é um preparo que deixa sua carne bem macia no centro. A peça deve ser colocada em uma chapa bem quente por aproximadamente 5 minutos.
A chef lembrou que o correto é que a carne esteja cozida por dentro, com a superfície “selada” e de cor acinzentada. Ela frisou que carnes que acabaram de ser retiradas da geladeira demoram de 9 e 10 minutos para atingir o ponto na frigideira, se estiverem em temperatura ambiente seriam 6 minutos.
A chef lembrou que o correto é que a carne esteja cozida por dentro, com a superfície “selada” e de cor acinzentada. Ela frisou que carnes que acabaram de ser retiradas da geladeira demoram de 9 e 10 minutos para atingir o ponto na frigideira, se estiverem em temperatura ambiente seriam 6 minutos.
Diferença entre os pontos de carne mal passada, ao ponto e bem passada. ... É o tipo de preparo que deixa a carne mais macia, com um interior avermelhado, brilhante e quente, enquanto por fora deve estar bem tostado.
6 – Bem Passada Sua coloração é completamente marrom e sua textura é bem firme e rígida. A temperatura chega no máximo a 75ºC e deve ficar no fogo por 10 minutos ou mais, dependendo da espessura do corte.
Haja paciência mesmo para fazer o bife perfeito! Isso porque, uma vez que você coloca o bife na chapa, não pode ficar mexendo. A gente sabe que é difícil não mexer, mas para ter um bife com qualidade de restaurante é preciso esperar a hora certa de virá-lo.
Um bife de aproximadamente 3 dedos de altura precisa de cerca de 2 minutos de cada lado para ficar ao ponto. Se você não tem ervas frescas em casa, não é motivo para deixar de fazer um bife grelhado. No entanto, elas ajudam a destacar o sabor da carne.
Caso esteja com tempo, deixe o bife salgado descansando ao longo da noite para maximizar o sabor da carne. Tempere o bife com sal 40 minutos antes de cozinhá-lo para acentuar apenas um pouquinho o sabor. Tempere o bife imediatamente antes de fritá-lo, se estiver com pressa.
Escolha um corte de, pelo menos, 2,5 cm de espessura para que a carne fique no ponto ideal e frite-a por três a seis minutos de cada lado. Para deixar o bife ainda mais saboroso, adicione temperos e um pouquinho de manteiga. Sirva a carne com purê de batatas, brócolis e salada. E não se esqueça do vinho tinto!
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