Para descobrir se a tainha tem ova é necessário apertar, com uma leve pressão, a barriga do peixe – na parte das barbatanas para a cauda. Um pequeno buraco, na parte inferior do peixe, mostrará com facilidade a ova da tainha. Depois de identificá-la, basta fazer um corte longitudinal no peixe, e fazer a retirada.
esturjão
Caviar nada mais é do que ova de peixe com sal. Mas não é de um peixe qualquer: o verdadeiro caviar é feito com ovas do chamado “esturjão”. Ele é encontrado, principalmente, no Mar Cáspio, que banha parte da Europa e da Ásia. Por isso, os maiores produtores de ca- viar são a Rússia e o Irã.
As ovas também são comercializadas separadamente, a R$ 35 o quilo.
A produção do caviar Globalmente, as ovas precisam ser retiradas de uma fêmea ainda viva, imediatamente peneiradas, lavadas e escorridas, triadas (segundo a consistência, tamanho e cor) e salgadas num tempo máximo de 15 minutos após extração.
Na culinária, as ovas têm lugar de destaque, seja o caviar, sejam as de peixevoador, salmão, ouriço ou capelin. O capelin (Mallotus villosus) é um peixe pequeno de corpo alongado, como a sardinha, que vive no Atlântico Norte e no Ártico. O macho atinge 20 centímetros de comprimento e a fêmea, 25.
Cubra a área de trabalho com jornal e use o lado cego de uma faca para raspar as escamas dos dois lados. Em seguida, lave o que restar com água fria. Lave a camada viscosa do peixe com água fria. Antes de tentar remover as escamas, lave bem o peixe com água fria para remover a camada viscosa.
Por isso é que o animal fica inclinado ou no fundo do tanque. Os distúrbios na bexiga natatória são de fácil tratamento, não causam dor e não chegam a representar risco de vida para o peixe. Veja se há linhas branco-esverdeadas na pele do peixe.
Se já visitou lojas de peixes, já deve ter notado um pequeno peixe colorido que vive sozinho em pequenos aquários. Ele é um fantástico animal de aquário, da espécie Betta splendens, também conhecido como peixe de briga siamês. Infelizmente, muitos deles são trazidos em condições precárias das suas regiões de origem na Ásia.
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