Ouça em voz altaPausarTriture os nibs de cacau no multiprocessador até formarem uma massa fina. Adicione o açúcar e o leite. Leve ao fogo médio e mexa, continuamente, até a massa soltar do fundo da panela. Desligue a chama e continue mexendo por mais 3 minutos.
Ouça em voz altaPausarConforme a temperatura sobe, a semente começa a separar a casca do interior (a nibs!). É preciso controlar a temperatura para não deixar queimar apenas o lado de fora, mas também torrar o grão por dentro. Quando as sementes estiverem quase no ponto ideal da torra, elas irão começar a estalar, e as cascas a rachar.
Ouça em voz altaPausarPodemos inserir na alimentação as sementes torradas, comer a polpa pura ou ainda fazer um delicioso suco. Para degustar a polpa, abra o cacau, retire semente por semente e chupe a polpa ao redor.
Ouça em voz altaPausarTriture os nibs de cacau resultantes no processador ou moedor de carne até obter uma farinha fina e lisa. Em seguida, coloque a farinha de cacau, o leite e o açúcar no liquidificador e bata tudo. Transfira para uma panela e apure em fogo baixo até chegar ao ponto desejado. Para finalizar, tempere o chocolate.
Ouça em voz altaPausar– Coloque as nibs em uma assadeira e aqueça no forno à 50°C-60°C. – Retire as nibs de cacau do forno e coloque-as em um processador. Bata até que elas liberem sua manteiga de cacau e se transformem em liquor (pasta). Nessa hora, pode até parecer que o chocolate está pronto.
Ouça em voz altaPausarUma alternativa para o consumo é a infusão da casca de cacau! Você pode encontrar em casas de produtos naturais ou pela internet. 5 minutos, adicione 3 colheres de sopa de casca de cacau e abafe por 10 à 15 minutos. Antes de consumir, coe e consuma em xícaras de 200mL no decorrer do dia.
Ouça em voz altaPausar1- AMÊNDOA DO CACAU: A confecção do chocolate tem o seu início nas fazendas de cacau. Lá as amêndoas ou sementes dos frutos são retiradas. Elas são as principais matérias-primas do doce. Cada cacau possui de 20 a 50 sementes, com alto teor de gordura e água.
Ouça em voz altaPausarMoagem e prensagem – as amêndoas descascadas são moídas e prensadas, nessa etapa ocorre a separação do produto em manteiga de cacau e torta de cacau (parte é dissolvida e misturada ao açúcar para fazer chocolate em pó e outra porção é resfriada e quebrada em tabletes, os chamados kibbleds, que são a matéria-prima do ...
Ouça em voz altaPausar– Coloque as nibs em uma assadeira e aqueça no forno à 50°C-60°C. – Retire as nibs de cacau do forno e coloque-as em um processador. Bata até que elas liberem sua manteiga de cacau e se transformem em liquor (pasta). Nessa hora, pode até parecer que o chocolate está pronto.
As sementes do cacau são o ingrediente principal do chocolate. Junto a elas, para produzir as irresistíveis barrinhas, bombons que derretem na boca, trufas delicadas e outros produtos saborosos que conhecemos, são usados itens como leite, açúcar, manteiga de cacau, castanhas ou amendoim, por exemplo.
Veja a seguir o que é necessário realizar em cada etapa do pós-colheita dos frutos de cacau: Com cuidado para não machucar a almofada floral, colha os frutos maduros usando uma tesoura; Após descansarem por dois dias, os frutos devem ser quebrados para a retirada das sementes, que são cobertas por uma mucilagem branca e doce;
Produzido de forma sustentável, além de não agredir a cultura e o ecossistema local, o cacau também tem maior qualidade e ganha aromas e sabores da mata nativa, sendo conhecido como cacau fino. Mas, como dissemos, a produção precisa ser controlada, para evitar desequilíbrios ambientais ou sociais.
Passe o cacau torrado e descascado (nibs) em um moinho, ou multiprocessador doméstico, até obter uma massa fina; Junte os demais ingredientes ao cacau e leve a mistura ao fogo médio, mexendo sem parar até a massa soltar-se completamente do fundo da panela ou tacho;
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