Coloque as azeitonas em um vidro de conserva. Misture seis colheres de sopa de sal sem iodo em quatro litros de água, depois cubra as azeitonas com essa solução. Deixe-as curtindo por uma semana e à esta altura elas estarão prontas para o consumo. Armazene-as nos vidros com salmoura na geladeira por algumas semanas.
A conserva de azeitonas maduras, que não apresentam amargor como as verdes, inicia-se pelo processo de fermentação. Coloque-as em garrafas plásticas de água mineral de 5 litros e adicione uma salmoura a 8% a 10% – mistura de 800 gramas a 1 quilo de sal (grosso ou marinho) com 10 litros de água.
Para eliminar o sabor amargo da azeitona precisaremos de água mineral e de um recipiente de plástico. Adicione as azeitonas ao recipiente com água e deixe repousar ali por uma semana. A água deve ser trocada diariamente e, se possível, duas vezes por dia; desta forma perderão o sabor amargo mais rapidamente.
Coloque as azeitonas num recipiente suficientemente grande como por exemplo uma bacia de barro ou de plástico, ou um garrafão cortado, etc. Acrescente água ao recipiente até tapar totalmente as azeitonas. Deverá mudar a água das azeitonas diariamente durante 10 a 15 dias.
Sim, mas o melhor é que não! Mal não faz, mas ela é muito amarga, mesmo totalmente madura. Explicação: Devido aos baixos índices de açúcar, em média 3%, e a forte presença de oleuropeína para ser consumida requer um tratamento com salmoura.
Outra sugestão, muito usada com azeitonas, que são consumidas cruas, é deixá-las por um tempo de molho em água e depois temperá-las com azeite, ervas frescas e secas e pimentas, para amenizar o teor de sal.
Isso ocorre porque azeitonas ao natural são muito amargas, e para serem apreciadas à mesa, elas passam por um processo de tratamento que reduz seu amargor. As verdes são cozidas e depois fermentam em salmoura entre 6 e 12 meses. Quanto mais tempo elas passam pela fermentação, menos amarga e mais saborosa fica.
Os habitantes do distrito de Viseu iniciam a colheita da azeitona no mês de Novembro e que se prolonga até finais de Dezembro, início de Janeiro em que a azeitona se encontra completamente madura.
Como se faz conserva de azeitona? A conserva de azeitonas maduras, que não apresentam amargor como as verdes, inicia-se pelo processo de fermentação. Coloque-as em garrafas plásticas de água mineral de 5 litros e adicione uma salmoura a 8% a 10% – mistura de 800 gramas a 1 quilo de sal (grosso ou marinho) com 10 litros de água.
Com a sua origem ancestral, a tradição da colheita manual da azeitona assegura que a qualidade do azeite se mantenha ao longo do tempo. Há já muitos séculos que a colheita manual da azeitona marca um dos grandes símbolos do Alentejo.
É colhida toda a oliveira, e no fim colocada numa saca para posteriormente ser limpa… A limpeza da azeitona, é feita através de uma máquina que sopra as folhas. Muito antes de existir máquinas, a azeitona era colocada num pano grande, depois ia sendo lançada ao ar e aí as folhas separavam-se da azeitona.
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