Depois ele passa por três lavagens e vai para o banqueamento, que é mergulhar o açaí em uma solução com hipoclorito de sódio em uma temperatura de 80º C, por cerca de dez segundos, aí enxaguamos várias vezes para retirar o cloro, resfriamos e só então processamos o açaí", explica Heron.
Para ter mais segurança e não deixar de usufruir dos inúmeros benefícios desse rico alimento, compre açaí em locais de confiança. E prefira marcas com selo da vigilância sanitária, um sinal de que foi pasteurizado – isto é, passou pelo tal branqueamento.
O açaí pasteurizado elimina a possibilidade de contrair a Doença de Chagas. No processo de pasteurização, a polpa do açaí é aquecida durante alguns segundos a temperatura entre 80°C e 90°C, e depois é imediatamente resfriada (temperatura que passa de -18°C).
As pesquisas e os dados epidemiológicos demonstram que o produto processado termicamente, pasteurizado no mínimo a 80°C por 10 s, torna-se seguro, enquanto o produto in natura ou apenas resfriado ou congelado poderá não ser.
O branqueamento do fruto é também um processo térmico, aplicado depois da colheita antes do fruto tornar-se polpa, onde é feita a seleção e lavagem do fruto, para assim inativar enzimas e fixar a cor. Todo o processo consiste em mergulhar o açaí em água, sobre temperatura pré-determinada ou submeter o fruto ao vapor fluente ou superaquecido.
Com sucesso já publicamos duvidas de potenciais clientes, como o post: Carrinho de Açaí duvidas de como Trabalhar e Comprar. Caso o leitor necessite esclarecer duvidas sobre o nicho de mercado açaí e sorvete, comente no final do artigo ou contate-nos via email, estaremos à disposição para eventuais perguntas.
Um de nossos clientes trabalha com carrinho de açaí em pontos estratégicos e utiliza dois freezers horizontais de 519 litros para seu estoque. Cada freezer no total estoca 340 litros de açaí, seu consumo aproximado de energia para cada freezer é de 84,6 KWh/mês.
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