Um termômetro com leitura instantânea é inserido na carne no final do tempo de cozimento para verificar a temperatura interna. Compre um termômetro de inserção para aves inteiras, presunto, carne bovina ou assados de cordeiro.
Espete o sensor do termômetro digital para churrasco no meio do pedaço da carne e espere o termômetro marcar a temperatura correta. Pronto, simples assim!
Os pontos da carne
| Ponto da carne | T° | Cor |
|---|---|---|
| Mal Passado | até 60°C | Vermelho |
| Ao Ponto | 65° a 70°C | Rosa |
| Bem Passado | 75° a 80°C | Marrom/Cinza |
De acordo com a mesma, a cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos.
75 graus
Bem passada É a carne totalmente grelhada por fora e cozida por dentro. Sua textura é muito firme, quase seca, e sua temperatura alcança a marca dos 75 graus.
A temperatura não apenas altera fisicamente e quimicamente a carne, mas aderir a boas práticas de cozimento garantirá que sua refeição seja segura para todos comerem!
A carne ao ponto é grelhada por fora e apenas rosada por dentro. Seu estado está bem mais próximo do cozimento, porém sutilmente mal passada. Nesse ponto a carne já está firme por fora, mas continua macia por dentro. A temperatura pode chegar no máximo a 70ºC e deve ficar no fogo por no máximo 8 minutos.
120 ºC
Essa pressão dificulta a passagem da água restante para o estado de vapor, o que só acontecerá em uma temperatura mais alta. Por isso, o cozimento ocorre a temperaturas próximas dos 120 ºC.
As pessoas mais puristas gostam de temperar a carne apenas com sal grosso, seja triturado no liquidificador, para os cortes menores; ou inteiro, para as peças maiores. Entretanto, se você gosta de ousar, pode apostar em outros tipos de temperos, como o alho ou até mesmo algumas ervas, como o manjericão e o orégano.
Posicione a carne de maneira correta Seja no espeto ou na grelha, em qualquer tipo de churrasqueira , uma das principais dicas de como assar carne leva em conta o posicionamento dos cortes no equipamento. Esse cuidado já deve ser iniciado no momento da preparação prévia, e requer conhecimento.
Afinal, conservando-o na carne, mantém-se a maciez e o sabor do corte. Para evitar esse desperdício, existe um segredo muito simples: deixe a carne descansar por uns 5 minutos antes de porcioná-la. Nesse período, as fibras voltam ao seu formato natural dentro da peça, garantindo a suculência e o sabor do alimento.
Jogue a carne fora se ela estiver na geladeira há mais de cinco dias. O tempo que a carne dura quando fica na geladeira depende da forma — moída ou cortada. A carne moída pode ficar de um a dois dias guardada, enquanto a cortada dura de três a cinco dias. A carne dura mais quando é congelada.
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