Termômetro espeto: Ideal para avaliar a temperatura dos alimentos pois sua haste consegue ser inserida no centro geométrico dos alimentos. Entre um alimento e outro, logo após a aferição, o mesmo deve ser higienizado. Para a aferição da temperatura com o termômetro espeto, espere 1 minuto para estabilizar.
Os alimentos servidos frios, como as saladas, devem permanecer à temperatura de 10º C, por até quatro horas. Os alimentos servidos quentes devem ficar à temperatura acima de 60° C por até seis horas. A água do balcão térmico (self-service) deve ser mantida entre 80 e 90º C e trocada diariamente.
Além de reduzir o desperdício, o monitoramento do controle da temperatura descarta o risco de mais de 250 doenças causadas pelos microrganismos. Você precisa conhecer a chamada zona térmica de perigo para saber quais controles deverão ser realizados para que os alimentos sejam mantidos em temperatura segura.
O termômetro espeto, também chamado de termômetro de penetração, serve para medir a temperatura no interior do alimento. É só penetrar o cabo longo (espeto) dentro do alimento e verificar a temperatura no leitor digital presente na base do termômetro.
Para efetuar o controle, a pessoa responsável pela leitura deve preencher a hora da leitura, a temperatura observada no momento atual (MOM) além das temperaturas de mínima (MIN) e máxima (MÁX) observadas. Após colocar a hora e a temperatura é muito importante que a pessoa responsável deixe a sua rubrica (RUB).
Seu correto preenchimento é descrito abaixo: Inicialmente deve-se preencher a localização do equipamento, o mês e ano em que o controle é utilizado, classificar o equipamento e preencher o no de registro* do equipamento e termômetro.
O controle de temperatura dos alimentos é a maneira mais eficaz para evitar contaminações, por meio da multiplicação de microrganismos patogênicos. Para se proliferarem, os microrganismos necessitam de oxigênio, nutrientes e temperatura favorável para sua multiplicação.
Monitoramento: monitorar temperaturas que indiquem febre servem como possíveis alertas para a possibilidade do vírus estar ativo em um indivíduo, por isso o termômetro infravermelho pode ser um grande aliado para a volta às atividades.
O monitoramento da temperatura do corpo pode ser feito através de termômetros, sejam estes preenchidos com mercúrio ou eletrônicos. Este controle é de extrema importância, uma vez que algumas doenças apresentam como sintoma a alteração da temperatura corporal, como é o caso de infecções que causam febre.
Pode ser utilizado para se medir a temperatura em alimentos onde se deseja evitar qualquer tipo de contato . Não mede a temperatura no interior dos alimentos, portanto deve-se ter cautela ao utilizá-lo para fins gastronômicos. Disponíveis no mercado a partir de R$ 180,00
Na hora de medir a temperatura de uma pessoa, o ideal é utilizar o método que dará o resultado mais preciso possível. Em crianças e bebês com menos de cinco anos de idade, a temperatura retal é mais confiável; acima dessa faixa etária, ela pode ser medida via oral.
Realizar o controle de temperatura de alimentos é imprescindível em qualquer restaurante. Esse cuidado, além de permitir que os alimentos sejam servidos aos clientes da forma correta, com sabor, aroma e textura preservados, também é uma das bases dos padrões de segurança alimentar.
Ao medir a temperatura de uma criança, segure-o na boca dela ou peça para que ela faça-o sem se movimentar muito. Tente não mexer muito o termômetro. A pessoa pode estar irritada, impaciente ou com ânsia de vômito; nesse caso, é melhor obter o resultado através de uma das axilas.
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