Carne vermelha O melhor jeito de eliminar as bactérias é levar o alimento ao fogo numa temperatura de, no mínimo, 63 ºC. Dessa forma, mesmo que que haja sangue, ele será coagulado, além de eliminar os micro-organismos.
Toque especial: pingue algumas gotas de limão sobre a carne. Isso ajudará a matar as bactérias e, inclusive, realçará o sabor da carne, deixando-a ainda mais suculenta.
Para começar, lave a peça em água corrente por alguns minutos. Se a carne não estiver cortada, divida-a em pelo menos três mantas grandes e comece a lavar bem cada uma. Depois, coloque as tiras em uma bacia, cubra-as com água e leve à geladeira. Troque a água da bacia três vezes a cada quatro horas.
“Tanto no frango, antes de lavar, após a lavagem e na água, a contaminação microbiana é alta. Lavar o frango não elimina a contaminação. O que precisa é fazer o tratamento térmico adequado, ou seja, cozinhando”, explica o microbiologista Laércio Goulart.
F.C.A. - UNESP - Campus de Botucatu CEP 18.603-970 - BOTUCATU - SP [email protected] A importância das bactérias em relação à carne reside principalmente no fato de que elas estão intimamente ligadas ao processo de deterioração, infecção e intoxicação alimentar.
Uma das fontes potenciais de contaminação bacteriana que tem recebido pouca atenção da indústria da carne é o ar atmosférico. Logo após a remoção da pele, as carcaças estão sujeitas a essa contaminação, devido a deposição na carcaça de microrganismos da atmosfera da sala de matança.
Logo após a remoção da pele, as carcaças estão sujeitas a essa contaminação, devido a deposição na carcaça de microrganismos da atmosfera da sala de matança. O contato da carne com o ar atmosférico continua nas etapas subseqüentes como resfriamento, armazenamento, desossa, elaboração de derivados e comercialização.
Existem várias maneiras diferentes pelas quais você pode ser exposto a bactérias patogênicas nos alimentos ou sobre eles. Alguns exemplos incluem: Bactérias patogênicas crescem rapidamente em alimentos em temperaturas entre 5 a 60 ° C ( ° F).
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