Passe sal grosso na tripa e enxágue com vinagre. Depois, use o sal grosso para passar na tripa do mesmo jeito que acabou de fazer. O objetivo é limpar as tripas o máximo possível. Continue repetindo o processo até que a tripa fique com aparência e toque liso e limpo.
Prepare para a limpeza Esfregue bem e com bastante cuidado, retirando qualquer sobra que possa ainda estar ali. Dica: você pode usar uma escova com as cerdas mais firmes para ajudar no processo. Quando você perceber que retirou todos os resíduos, pare e leve para a água corrente. Lave muito bem e limpe completamente.
As tripas naturais possuem uma “respiração” interna muito mais eficiente, possibilitando que processos de defumação e cocção insiram muito mais sabor no interior do embutido. O visual final do produto também é melhor, pois a tripa natural é mais macia e proporciona uma curvatura visualmente mais aprazível nas extremidades dos embutidos.
As tripas naturais são extraídas do intestino dos animais, e são basicamente compostas de colágeno, mas não confunda com as tripas sintéticas de colágeno, que são processadas utilizando o colágen da pele do gado. A gordura externa e a mucosa interna das tripas naturais são removidas durante sua produção.
Tripa Bovina: É a mais grossa e que contém mais gordura. Deixe mergulhada de um dia para o outro. Antes de embutir deixe 30 minutos em água morna a 38ºC. Isso irá amolecer a gordura existente, facilitando o ensacamento e a dilatação natural da tripa.
Após o período de cozimento, a tripa de celulose é retirada do preparado, sendo mais comum encontrarmos os produtos sem “a pele”. Tripa de plástico: também são de custo mais baixo que as naturais.
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