Limpar bem o pé de porco, lavar em água corrente, raspar com faca e retirar a pele existente entre os dedos. Lavar novamente com sabão e escovar. Passar os pedaços numa mistura de limão, vinagre e fubá e reservá-los por cerca de cinco minutos. Terminar a limpeza lavando novamente os pezinhos em água corrente.
Para limpar bem a orelha do porco antes de utilizá-la, leve-a à chama do fogão para queimar os possíveis pêlos que ainda possam estar presentes. Caso prefira, acrescente rabo e pé de porco à feijoada.
Lembre-se de que porcos podem ser perigosos. Um porco de 45 kg poderia atingir suas pernas com brutalidade estrondosa, e levar uma mordida também não seria muito divertido. Carregue consigo uma chapa de madeira para conduzir os porcos ao chiqueiro e para se proteger no caso de um ataque.
O calor indireto é vital para manter a carne de porco tenra e suculenta. Embora selar seja ótimo para dar à carne uma "crosta" exterior deliciosa, usar o calor direto para cozinhá-la pode levar facilmente a um pedaço de carne supercozido e duro.
Porcos precisam viver num ambiente seco, seguro, ao abrigo das intempéries e com bastante espaço para explorar. Segundo alguns criadores, um porco adulto precisa de 2 m² de espaço. Mas sabe-se que, nas criações onde os animais são mais saudáveis, cada indivíduo tem pelo menos 4,6 m² de espaço para si.
Assim como no braseado, esse tipo de cozimento é ótimo para amaciar pedaços duros ou cortes com muito tecido conectivo (como paletas e costelas). O tempo de guisado para a carne de porco pode variar, mas geralmente se compara aos tempos de braseado. Panelas de cozimento lento são especialmente convenientes para fazer guisados.
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