Cogumelos são como esponjas, e absorvem muita água. Se você colocá-los de molho, por exemplo, eles vão soltar água na preparação. E mais: vão ficar molengas e sem gosto. Por isso, o jeito certo de limpá-los é com um pano de prato ou papel-toalha úmido, um por um.
Você pode usar um processador de alimentos para isso. Coloque os cogumelos, feche a tampa e defina o modo para fatiar pequenos produtos. Escolha uma faca cortante de tamanho médio, com uma lâmina lisa. Deve ser bem afiado, pois o corte de cogumelos elásticos pode ser difícil.
Preparos: Em conserva, crus (para saladas), grelhado, salteado, refogado, assado, vapor, empanado e frito, ensopados. Combina com: Carnes, massas e ovos.
A primeira coisa que devemos fazer para limpar os cogumelos corretamente é cortar o tronco dos cogumelos, uma vez que é a zona com mais terra acumulada. Pegue simplesmente em uma faca afiada de tamanho médio e corte a extremidade do tronco, onde se encontra toda a terra. 2.
Fatie os cogumelos, de preferência, em tiras finas. Coloque o chapéu do shiitake com o topo para cima em uma tábua e corte-o cuidadosamente em tiras finas. Caso tenha mais habilidade, empilhe diversos chapéus de shiitake e corte-os de uma só vez para economizar tempo. Compre shiitakes a granel.
Este método funciona melhor em cogumelos grandes e lisos, como o porcini e portobello, já que você não terá que limpar um monte de cogumelos individuais à mão. Muitos chefes de cozinha renomados preferem limpar à mão do que lavar, pois acreditam que isso preserva melhor o sabor do cogumelo.
Há diversas formas de lavar cogumelos rapidamente, com pouca água ou fricção. Prepare os cogumelos para a receita em questão. Corte-os ao meio, em quatro ou remova o cabo. Reserve os cabos caso pretenda usá-los em outra receita, ou deixe para cortar ou fatiar depois que os cogumelos estiverem higienizados.
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