Ouça em voz altaPausarCapsicum annuum – Capsicum annuum var. annuum.
Carolina Reaper
Ouça em voz altaPausarClassificada como "pimenta mais quente do mundo" pelo Guinness World Records desde 2013, a pimenta Carolina Reaper está localizada no topo da Escala de Scoville, pois é a que possui a maior concentração de capsaicina e, por isso, deve ser usada com bastante cuidado na cozinha.
Ouça em voz altaPausarSHU: 30.000 – 50.000.
Ouça em voz altaPausarA escala Scoville é a medição da ardência de pimentas e derivados, como molhos a base de pimentas. Ela mede a concentração do composto químico capsaicina, que é o componente ativo que produz a sensação de ardência.
Ouça em voz altaPausarA Escala de Scoville é usada para medir o grau de ardência ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas. A substância Capsaicina, aquela que gera a ardência nas pimentas, quando pura, equivale a 15 milhões de unidades Scoville. ... Portanto, o poder da pimenta é medido nesta escala.
Ouça em voz altaPausarA Scorpion atinge 1,1 milhão na escala Scoville, criada pelo farmacologista Wilbur Scoville para medir a pungência das pimentas. Isso significa que, para perder o sabor picante, ela precisa ser diluída 1,1 milhão de vezes em água e açúcar!
Ouça em voz altaPausarA pimenta mais ardida do mundo, de acordo com a medição feita por uma instituição independente (Guinness World Records) é a pimenta Carolina Reaper, com um SHU médio de 1.641.183 unidades e com medição máxima de 2.2 milhões de SHUs.
Ouça em voz altaPausarA Escala de Scoville é usada para medir o grau de ardência ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas. ... Depois disso, o método foi melhorado e foram criadas as unidades de calor Scoville (Scoville heat units, ou SHU).
Quanto mais solução de água e açúcar é necessária para diluir uma pimenta, mais alta sua pungência....Escala de Scoville.
| Unidades Scoville | Tipo de picante |
|---|---|
| 000 | Pimenta Thai, Pimenta Malagueta, Chiltepin Pepper |
| 30 0 | Pimenta Caiena, Pimenta Ají |
| 10 0 | Pimenta Serrano |
| 5 0 | Pimenta Dedo de Moça |
Ouça em voz altaPausarA pimenta mexicana habanero, por exemplo, chega a 300 mil unidades de calor (SHU). Já a savina-vermelha, uma espécie modificada, chega a 577 mil, e a pimenta mais ardida do mundo, carolina reaper, a 2.200.000 unidades.
Antes de 1912, não havia um método amplamente utilizado para medir a picância de uma pimenta. Para realizar o teste uma solução do extrato da pimenta é diluído em água de açúcar até que a ardência não seja mais detectável para um grupo de cinco provadores.
A substância Capsaicina, aquela que gera a ardência nas pimentas, quando pura, equivale a 15 milhões de unidades Scoville. Portanto, o poder da pimenta é medido nesta escala. Por exemplo, a pimenta mexicana Habanero chega a 300 mil unidades Scoville.
São chamadas de Chilis as pimentas que fazem parte do gênero de plantas Capsicum, cujo os frutos são conhecidos em duas variações: os doces e os picantes. A diferença entre eles é que os frutos picantes contam com a presença de um composto químico chamado capsaicina, responsável pela sensação de ardor.
Já na Tailândia e na Índia as pimentas se destacam pelo aroma e sabor acentuados; As japonesas santakas e hontakas assemelham-se à pimenta caiena. Chamada de lal mirch na Índia, a malagueta-de-caxemira, oriunda da Caxemira e outras regiões da Índia, têm aparência vermelha e enrugada.
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