Conserve geleias e compotas Encha o vidro completamente e não deixe nenhuma bolha de ar no pote. Limpe a boca do pote com um pano úmido e feche-o com a tampa metálica. Aperte com força a tampa para manter o vácuo. Deixe o pote de cabeça para baixo até esfriar e guarde-o.
A fervura após o preparo equivale a uma pasteurização do alimento. Essa pasteurização prolonga a duração das conservas e compotas, já que destrói alguns microorganismos (bactérias e fungos) responsáveis por sua deterioração.
Leve o vidro ao fogo, em uma panela cheia de água, que cubra a tampa por um dedo. Ferva por 40 minutos. Retire o vidro da água quente com cuidado e deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente. Quando a conserva estiver totalmente fria, estará pronta para ser guardada por meses até que seja aberta.
O pepino estraga facilmente quando mantido em temperatura ambiente. Em geladeira, dentro de saco plástico perfurado, pode ser conservado sem grandes alterações na cor, sabor e aparência por até uma semana. Deve ser colocado na parte inferior da geladeira.
1) Em banho-maria: encha uma panela grande com bastante água e coloque com cuidado o vidro e a tampa. Leve ao fogo alto e deixe ferver por, no mínimo, 15 minutos. Desligue o fogo e utilize uma pinça de cozinha para retirar os itens da água, sempre com cuidado para não se queimar nem deixar o vidro cair.
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