Taninos maduros dão uma textura aveludada ao vinho, contribuindo para tornar a bebida mais estruturada. Portanto, para identificar a presença de taninos nos vinhos, você precisa prestar atenção na sua língua, bochecha e parte interna dos lábios e perceber a sensação que o vinho causou nela, não somente o gosto.
Os taninos não estão presentes só nas uvas, mas em diversas outras plantas, frutas e sementes....Além do vinho e do chá, outros alimentos ricos em taninos são:
Quanto maior o tempo de contato do mosto com a casca, mais escuro e tânico será o vinho. Algumas uvas podem contribuir para uma maior ou menor quantidade de tanino nos vinhos....Uvas com mais taninos:
Taninos são compostos naturais cientificamente chamados de polifenóis, produzidos por diversas plantas. É como um mecanismo de defesa: para impedir que predadores comam suas frutas, folhas e sementes antes do amadurecimento completo, a planta libera os taninos, que provocam sensação de ressecamento na boca.
As frutas que contêm polifenóis e são essenciais para você consumir no dia a dia
As uvas com mais taninos são Tannat, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot, Malbec e Syrah. As menos tânicas são Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc, Grenache, Merlot, Carménère. Consequentemente, os vinhos elaborados com uvas mais tânicas tendem também a ser mais tânicos.
O tanino extraído da casca da Acácia depois de evaporado fica assim: um caldinho grosso. Ele serve para fazer muitas coisas. ... O tanino serve para curtir o couro, também pode virar cola para madeira, além de ser usado no tratamento de água.
Os taninos também estão presentes nos vinhos brancos e rosés, porém, a quantidade dos polifenóis nestes vinhos é muito pequena, quase imperceptível, uma vez que, durante o processo de fermentação, as partes sólidas da uva são retiradas, evitando o contato prolongado com o mosto.
Em termos científicos, os taninos são classificados como polifenóis e são produzidos por um componente celular chamado Tannosome. Além de responsáveis pela pigmentação, estes polifenóis agem como um mecanismo de defesa das plantas, protegendo-as contra micro-organismos e insetos – principalmente quando os frutos ainda estão verdes.
Taninos deixam na boca uma sensação de secura, causando um certo enrugamento das paredes e céu da boca. Nossa língua e dentes ficam ásperos, em reação ao efeito dos taninos. Isso acontece porque estes polifenóis interagem com as proteínas naturais da nossa saliva, deixando aquela sensação de boca seca – ou boca amarrada, como alguns costumam dizer.
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