Modo de fazer: 1º – Despeje o polvilho doce ou fécula de mandioca para tapioca em um recipiente, 2º – Acrescente água até cobrir todo polvilho, fica parecendo leite, 3º – Deixe de um dia para o outro, com o tempo vai ocorrer um processo de decantação e a goma vai para o fundo do recipiente, 4º – Depois desse tempo ...
Para hidratar a tapioca sugerimos utilizar entre 250ml e 300ml de água para cada 500 gramas de polvilho doce (fécula de mandioca não fermentada). Ou seja, uma xícara de água para cada pacote de 500 gramas de polvilho doce.
Já ouviu falar sobre a fécula? ... Fécula: produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas), ou seja, é o que está enterrado.
A fécula é o amido extraído das raízes de tubérculos, como a mandioca. Existem outros amidos como o de milho, arroz, batata e trigo, por exemplo. Também conhecida como goma ou polvilho, a fécula da mandioca tem inúmeras utilizações por diferentes indústrias como a alimentícia, farmacêutica e têxtil.
Polvilho doce e fécula são tecnicamente o mesmo produto. Comercialmente, é comum a chamar de polvilho doce para o produto obtido por secagem solar, processado em unidades menos automatizadas, de menor escala. Fécula é termo técnico. Polvilho doce é termo comercial.
FECULA HIDRATADA DIOKA 500 Gr - Fécula - Magazine Luiza.
O polvilho azedo é um produto obtido da mesma forma que o doce, mas é fermentado após a etapa de decantação da fécula e antes da secagem feita pelo método solar. O polvilho azedo é um amido modificado por causa da fermentação. A fermentação irá produzir acidez, logo, o que agrega a parte azeda do produto.
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