Como economizar no bar e restaurante?
7 dicas para se dar bem no restaurante por quilo
Por exemplo, se para cada pessoa deve-se preparar 150 gramas de carne, logo 1 = 31,500 kilos de carne preparada. Se para cada pessoa deve-se preparar 85 gramas de arroz, = 17,850 kilos de arroz deverão ser preparados.
Para ter certeza de quanto deve ser descontado, a lei obriga o restaurante a fixar, num lugar bem visível, um cartaz com o peso do prato. Outro detalhe que você deve observar: a balança de sobremesa. O ideal é que tenha uma para a refeição e outra para a sobremesa.
Fórmula para calcular o custo de um produto por kilo CD (Custos Diretos) + CI (Custos Indiretos) + CF (Custos Fixos) + CV (Custos Variáveis) = CT (Custo Total). Logo depois de alcançar o valor total, é possível conseguir calcular o preço de venda do seu restaurante.
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