Os amaciantes são enzimas proteolíticas, ou seja, que atuam diretamente nas proteínas da carne, rompendo as suas ligações e, consequentemente, aumentando a sua maciez. Essas enzimas conseguem amaciar as carnes mais fibrosas e resistentes, como os cortes de segunda do boi.
1- Pegue um abacaxi fresco e corte em cubos pequenos o suficiente para bater em liquidificador. 2- Bata o abacaxi puro, sem água, até chegar em uma consistência de polpa. 3- Depois de cortar a carne como desejar, espalhe o abacaxi sobre todos os pedaços, de um lado e do outro. 4- Deixe descansar por volta de 4 horas.
Os amaciantes de carne preparados comercialmente geralmente são seguros, mas contêm vários tipos de conservantes e aditivos alimentares. Estes ingredientes indesejáveis podem causar alguns efeitos colaterais, e por isso utilizar um amaciante de carne faz mal em certas cirtunstâncias.
9 Opções de Amaciante de Carne Natural Caseiro
A forma de utilizá-lo é simples: Faça algumas perfurações na carne com a ajuda de uma faca ou um garfo, para que o amaciante penetre na carne. Espalhe o amaciante por toda a carne. Guarde em uma vasilha até a hora de assá-la. Cozinhe a carne e desfrute!
Existem várias maneiras de amaciar a carne, seja quimicamente ou fisicamente, o que reduz principalmente as quantidades de tecido conjuntivo detectável sem causar uma degradação extensa das proteínas miofibrilares, e o tratamento por enzimas proteolíticas é um dos métodos mais populares de amaciamento da carne.
Amaciante ou amaciador de carne é um pó derivado naturalmente de um pó enzimático. A enzima mais utilizada é a papaína, que vem dos mamões papaias. A carne é polvilhada com o pó e as enzimas ajudam a quebrar as suas fibras.
A sugestão é utilizar o vinagre como amaciante de carne para churrasco porque o ácido acético encontrado no ingrediente desagrega as fibras da carne, fazendo com que ela fique mais macia e saborosa. Mas como usar o vinagre neste sentido?
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