Dona Célia concorda: “Lavo ele com água, espremo limão, enxáguo. Pra tirar o cheiro. A gosminha também, porque fica uma coisa escorreguenta”. O hábito de lavar carnes cruas, como a do frango e a do peixe, pode trazer riscos à saúde.
Por mais estranho que pareça, sim, lavar a carne é um erro. Isso acontece porque a água não é eficiente na remoção de bactérias. Pelo contrário, ela ajuda na proliferação desses causadores de doenças. As bactérias se proliferam quando entram em contato com água e proteínas (uma das principais qualidades da carne).
O mais importante é limpar a carne com uma faca bem afiada e muito cuidado. Junto dela há cartilagens, fibras brancas e sebos que devem ser retirados cortando o menos possível a parte vermelha.
Não limpa absolutamente nada
A carne não é como a verdura, os legumes e as hortaliças que podem ser limpas com água corrente (na verdade, nem assim porque precisa colocar de molho com bicarbonato ou vinagre).
Não precisa nem ser cloro, você pode lavar com água quente, jogar água quente em cima”, orienta a especialista.
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“Por mais que possa parecer estranho, lavar a carne é um erro. A água não é eficiente para a remoção das bactérias desse alimento. Ao contrário, ajuda na proliferação”, informa Dani Borges, nutricionista e educadora física.
Quais são as melhores facas para carne?Wüsthof Chef Classic.Zwilling Chef.Wüsthof Desossa Classic.Tramontina Chef Century.Wüsthof Silverpoint.Faca Gaúcha Tesoura Tosquia.Wüsthof Serra Utilitária Classic.
Vinagre. O vinagre é muito utilizado para eliminar vários tipos de odores, inclusive das carnes em geral. Então, use-o, mas não lave a carne depois. E tem uma vantagem: o vinagre deixa a carne mais macia e realça o sabor.
A receita tradicional para dessalgar a carne seca orienta limpar a carne, colocar de molho em um recipiente com água fria e cobrir com plástico filme. A água deve ser trocada a cada quatro horas por um período de 12 horas. Após isso, descarte a água.
Mande as bactérias para longe da carne, misture suco de limão na água em que for lavar a carne e vai matar grande parte das bactérias. Se você faz sabonete tente adicionar suco de limão, assim o sabonete vai se tornar mais eficiente na remoção de bactérias.
Não é necessário lavar uma carne quando você conhece a procedência dela, por isso, seja criterioso na escolha dos produtos. Além disso, apenas a água não é suficiente para retirar as possíveis bactérias. Além de não “higienizar” a peça, você também poderá contaminar a sua proteína.
Não se deve lavar as carnes antes de prepará-las, pois aumenta o risco de contaminação cruzada que é a uma transferência de micróbios patogênicos (causadores de doença) de um alimento contaminado (normalmente cru) para outro alimento, direta ou indiretamente. Ela pode ocorrer na área de manipulação a qualquer momento.
Dr. Bactéria on Instagram: “Lavar frango cru antes de cozinhar pode aumentar o risco de intoxicação alimentar por bactérias Campylobacter. Espirrar a água da lavagem…”
Os respingos de água do frango contaminam tudo ao redor
É a chamada contaminação cruzada. E o perigo não reside só nos outros alimentos: utensílios limpos que estejam perto da pia, como pratos e talheres que já foram lavados, também podem receber respingos contaminados e não vão ser higienizados novamente.
O motivo, explica a agência, é que lavar o frango pode transmitir germes e bactérias que causam doenças, especialmente a perigosa salmonela, para outras comidas e utensílios de cozinha.
Como nesse tipo de preparo as carnes passam longos períodos assando (entre 6 a 12 horas) o vinagre tem a função de preservar a suculência natural da carne e dar acidez. Fica perfeito”, ressalta André.
O vinagre é a solução universal para tirar o ranço
Para carne vermelha e cortes em geral, o vinagre é o mais indicado para eliminar os odores. Dessa maneira, deixe a carne de molho em uma solução com água e vinagre, com uma proporção maior de vinagre, por cerca de 1 hora ou mais.
Dilua entre 40% a 50% de vinagre para cada litro de água. Deixe os alimentos de molho por aproximadamente 20 minutos. Retire e enxágue-os.
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- Manter o produto cru separado dos outros alimentos; - Lavar com água e sabão as superfícies de trabalho (incluindo as tábuas de corte), utensílios e mãos depois de manusear o alimento cru.
Como lavar carne moídaStep 1. Retire a carne da embalagem.Step 2. Coloque o alimento no coador. ... Step 3. Sacuda o escoador para remover os excessos de líquido e passe o alimento para o refratário de cozimento de sua escolha. ... Step 4. Desinfete bem a pia, o coador e as superfícies próximas imediatamente após a lavagem.
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