Deverá ter-se o cuidado de colocar as coxinhas aos poucos, (nunca colocar o pacote de 2 kg de uma só vez, pois isto fará baixar bruscamente a temperatura do óleo da fritura), virando-as sempre com auxilio de uma espumadeira, enquanto ficam douradas. Em poucos minutos, (3 a 4), a coxinha deverá estar dourada e crocante.
Salgados congelados devem ser fritos em óleo com temperatura entre 180º e 200ºC. Abaixo desta temperatura, os salgados podem ficar encharcados ou estourar. Acima, correm o risco de dourar por fora e ficarem crus e frios por dentro.
Para evitar qualquer problema parecido com estes, recomendo que descongele os salgados da seguinte forma:
O congelamento pode ser feito de forma aberta; Depois que eles já estiverem congelados, disponha os salgados em sacos plásticos para ou bandeja de isopor. Agora que você já sabe como deve congelar os salgados, chegou a hora de aprender como fritar salgado congelado. Confira as dicas abaixo:
A temperatura ideal para você fritar seus salgados é de 180° a 200°. Se for mais baixa, há perigo de os salgados ficarem encharcados de óleo e frios por dentro. Se for mais alta, o risco de os salgados queimarem e estourarem é grande.
É recomendado também que a farinha de rosca seja padronizada, para que ao fritar seus salgados atinjam uma cor dourada rapidamente, sem precisar ficar muito tempo no óleo e evitando assim possíveis explosões durante a fritura. Tenha paciência antes de fritar.
Dica Bralyx: O ideal é ter um equipamento exclusivo para armazenar sua produção congelada, o abre e fecha do freezer pode potencializar a umidade. Caso seja possível, prefira um equipamento como ultra congelador ao invés de um freezer tradicional, por congelar mais rápido ele auxilia na preservação do sabor e textura de seus produtos.
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