Como montar um cardápio criativo para UAN?
Ouça em voz altaPausarAnálise Qualitativa do Cardápio A unidade possui um cardápio padrão médio, composto por dois tipos de salada (uma crua e outra cozida), um prato principal, uma opção, uma guarnição (esporadicamente não é servida), acompanhamentos (arroz e feijão), duas sobremesas (fruta e doce) e dois sabores de suco.
Os 5 passos para montar o seu
Ouça em voz altaPausarO cardápio tem como função ofertar ao consumidor os nutrientes que serão escolhidos pessoalmente para o consumo no momento da alimentação, devendo apresentar equilíbrio e harmonia para proporcionar ao comensal a satisfação da ingestão dos alimentos no período da refeição.
10.4 Fatores que Determinam o Planejamento do Cardápio
Ouça em voz altaPausarOs cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
Para deixar esse aspecto do seu restaurante ainda mais especial, separamos alguns modelos de cardápios diferentes para você.
Ouça em voz altaPausarÉ uma ferramenta que inicia o processo de produção de refeições e que permite estimar antecipadamente toda a estrutura necessária para o Serviço de Alimentação. Serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante.
Ouça em voz altaPausarO ponto de partida para planejar um cardápio ou uma dieta é o estudo da população a que se destina. Quando se trata de coletividade sadia, primeiramente deve-se estabelecer o indivíduo padrão a partir da média das características da população estudada (SILVA &BERNARDES, 2002).
Em uma UAN, o dividimos em três categorias: básico, intermediário e superior. O básico corresponde ao cardápio destinado a trabalhadores braçais, que precisam de mais energia. As preparações são simples, normalmente, servidas em bandejas e não tem alimentos caros ou desconhecidos pela maioria da população.
O planejamento do cardápio visa estabelecer os parâmetros que irão contribuir para a montagem do cardápio propriamente dito, com o objetivo de atender às expectativas e desejos dos clientes em potencial (MAGNÉE, 1996) Ao planejar o cardápio para uma refeição principal, como almoço ou jantar
No geral, os itens a serem observados no cardápio semanal em UAN são: cor, formas, texturas, sabores, temperos, variedade, tipo de preparo, viabilidade e temperatura. Não adianta querer fazer um mil folhas de sobremesa se a cozinha não tem estrutura para isso ou, então, colocar frango todos os dias no cardápio por ser mais barato.
ABREU, (2003) acrescenta ainda que o cardápio deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável com alimentos ricos em fibras e alimentos funcionais, além de conter quantidade adequada de gorduras saturadas.
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