1. No primeiro modo, usamos o calor para amolecer o chocolate, levamos a barra ao micro ondas em potencia alta por 15segundos. Com o chocolate mais maleável, conseguimos retirar lascas maiores e bem redondinhas, como você pode ver no filme, com o chocolate preto.
Cortando o chocolate ou cobertura Pique a barra com uma faca grande fazendo movimento de alavanca. Para facilitar, comece pelos cantos. Corte em pedaços menores para derreter no banho-maria e maiores para o micro-ondas.
Para fazer o chocolate em pó, é usado a torta de cacau. Ela é triturada depois peneirada. Assim se forma o cacau em pó. Para obter o chocolate em pó depois é bem simples: basta adicionar açúcar ao cacau em pó.
Faça raspas perfeitas com Raspar & Cobrir: com a barra ligeiramente aquecida (entre 28 °C e 29 °C) e bem firme sobre a bancada, puxe de ponta a ponta com um aro (raspas e rolinhos) ou uma espátula (cigarretes) de metal, fazendo uma pressão leve para manter a superfície nivelada.
Você também pode usar as suas mãos para quebrar o chocolate em pedaços ou usar um ralador para ralá-lo. Isto é necessário apenas se você estiver usando barras de chocolate branco ou pedaços de chocolate branco. Se estiver usando lascas de chocolate branco, pode derretê-las do jeito que estão sem precisar quebrá-las em pedaços menores.
No caso de chocolates com inclusões como castanhas ou frutas, é nesse momento que elas são adicionadas. Os chocolates são então colocados para resfriar e solidificar. Depois disso, eles são desenformados e estão prontos para serem embalados e consumidos.
A primeira coisa a se fazer antes de começar a produzir o chocolate é definir a sua formulação. Existem infinitas variações e poderíamos passar o dia inteiro discutindo as nuances entre elas, mas para ficar mais simples nesse primeiro momento, você pode fazer chocolate intenso (amargo), ao leite ou branco.
O problema é que o ele apresenta problemas bastante comuns na indústria, por ser muito difícil de ser processado. Dentre eles, os principais que podemos citar são o fat bloom – aquele aspecto esbranquiçado que aparece na superfície do chocolate – e o sugar bloom – responsável pela cristalização do açúcar ao entrar em contato com a umidade do ar.
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