Como fazer a temperagem do chocolate branco Genuine?

Pergunta de Alice Costa em 23-09-2022

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Como fazer a temperagem do chocolate branco Genuine?

Segredo Páscoa 3 - Choque Térmico

Chocolate Genuine ao leite e branco: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 27ºC;
Chocolate Genuine blend: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 28ºC;
Chocolate Genuine meio amargo: derretido entre 45ºC e 50ºC e resfriado para 30ºC.

Como temperar chocolate branco Nestlé?

Em uma panela, coloque o NESTLÉ Creme de Leite, a manteiga e o mel. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com a ajuda de uma espátula. Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e adicione o Chocolate Branco GAROTO rapidamente, mexendo até que ele esteja todo derretido.

Como temperar chocolate por Adicao?

Temperagem por adição

Derreta 750g do chocolate a 45°C.
Após o derretimento, adicione 250g de chocolate sem derreter, mexendo sempre até o chocolate adicionado derreter por completo.

Como temperar chocolate nobre com termômetro?

Tablagem. Nesse método você precisa de uma superfície de mármore limpa. Coloque dois terços do chocolate derretido na superfície de mármore e movimente a massa com a ajuda de espátulas até atingir a temperatura de 27°-28°C.

Qual a qualidade do chocolate Genuine?

Os jurados, reconhecidos pelos guias Michelin ou Gault Millau, descreveram o Genuine Branco como "sabor, textura e aroma diferenciados". Segundo Ludmila Roseiro, Gerente de produto de Chocolate da Cargill, o reconhecimento prova o compromisso da Companhia em oferecer produtos de qualidade.

Como faço para temperar o chocolate?

Agora, o chocolate está pronto para ser trabalhado. Entretanto, se estiver muito espesso, reaqueça até ficar novamente líquido, mas ainda pré-cristalizado. Faça uma amostra: mergulhe a ponta de uma faca no chocolate. Se estiver temperado corretamente, ele endurecerá uniformemente dentro de 3 minutos a uma temperatura ambiente aproximada de 20 °C.

Qual a temperatura correta do chocolate?

A temperatura correta depende tanto do chocolate como também do tipo de técnica que você irá usar, por isso vamos colocar tudo em lista para vocês: Caso vocês queiram saber de forma rápida se a temperagem deu certo, é só colocar um pouco do chocolate no fundo de uma colher. Leve ela para a geladeira e espere mais ou menos 3 minutos.

Por que o chocolate temperado fica acinzentado?

A técnica é baseada na ação de movimentar o chocolate derretido por um pequeno período de tempo até que uma temperatura específica seja alcançada. Esse resfriamento do chocolate faz com que os cristais de manteiga de cacau ganhem uma cor e textura uniforme. E é por esse motivo que o chocolate temperado não fica acinzentado.

Qual a temperatura ideal para conservar chocolate?

Para conservar o chocolate por um longo período de tempo, mantenha-o na temperatura entre 31-32ºC para chocolate amargo e 29-30ºC para chocolate ao leite, branco ou colorido.