Depois de utilizado, o óleo de cozinha deve ser colocado em uma garrafa PET de qualquer tamanho, com tampa. Não coloque o óleo quente na PET. Espere esfriar e use um funil para encher a garrafa.
Atenção ao tipo de alimento que será feito: alguns deixam cheiro e sabor no óleo, como peixes e frutos do mar, então, é melhor não reutilizar; Depois do uso, guarde em vidros, longe de lugares quente e com etiqueta de identificação, em vez de deixar na panela descoberta ou dentro do fogão.
Azeite – Não há necessidade alguma de armazenar óleo ou azeite na geladeira. O frio vai deixá-los com uma consistência espessa e pode alterar o sabor original deles. Além disso, o azeite também absorve o cheiro de outros alimentos ao seu redor, o que não é nada legal.
Se o óleo, depois de quente, liberar um cheiro forte e uma fumaça escura, ele não deve ser utilizado. Se o alimento, depois de frito, estiver com uma cor escura ou murcho, quer dizer que o óleo já está muito velho e também não deve ser usado novamente.
Segundo Karin, o óleo "jamais" pode ser reutilizado na cozinha, porque isso aumenta a quantidade de substâncias tóxicas que podem passar para o alimento e para organismo. O indicado é descartar corretamente ou usá-lo no preparo do sabão.
Os óleos monoinsaturados, como o azeite ou o óleo de amendoim são mais resistentes às altas temperaturas enquanto que os óleos polinsaturados como o óleo de girassol, de soja ou de milho se degradam mais rapidamente. Quais são os óleos devem ser usados para a fritura?
Mantenha um nível de óleo constante, juntando óleo novo sempre que necessário. Reduza a temperatura do óleo da fritadeira para 120ºC quando interrompe o processo de fritura. A fritadeira deve ficar tapada quando não está a ser utilizada, de modo a proteger o óleo do contacto com o ar e com a luz.
Os óleos de fritura não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 180ºC, pois a temperaturas mais altas verifica-se uma mais rápida degradação dos mesmos. Deve proceder-se, com frequência, à remoção das partículas de comida e crostas da fritadeira de modo a mantê-la sem sedimentos.
Pode ser utilizado para qualquer coisa, seja fritar, temperar ou untar. Terminado. Você pode filtrar o óleo em temperatura ambiente, mas ele fluirá melhor pelo filtro quando estiver quente. Tente sempre encher o pote, sem deixar muito espaço com ar. O oxigênio irá reagir, podendo começar a estragar o óleo.
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