Para diminuir suas perdas nos açougues, algumas boas práticas são sempre importantes para seguir. Manter sempre o controle de temperatura da sua câmara de armazenamento e do balcão frigorífico, mesmo quando a sua loja estiver fechada. Evitar manter os cortes de carne muito tempo longe de refrigeração.
O que é prevenção de perdas? A prevenção de perdas é um esforço conjunto do negócio para reduzir toda e qualquer perda de lucro. Muitos gestores atribuem as rotinas para evitar perdas apenas ao varejo, mas esse pode ser um esforço de gestão valioso para qualquer negócio.
Açougue, talho, corte ou carniçaria é um estabelecimento comercial que vende carne verde, isto é, fresca, não salgada.
Fiscaliza entrada e saída de clientes, funcionários e mercadorias em lojas, identifica movimento de pessoas suspeitas e verifica o atendimento às normas de segurança e procedimentos administrativos, a fim de zelar pelo patrimônio físico e de pessoal.
Como fazer isso? É necessário pesar o traseiro, particionar ele, pesar cada uma das carnes para poder montar a escala de proporção. Depois precisa estimar as perda, pesar o osso e sebo, dar entrada nisso também para que o sistema possa fazer o controle efetivo daquilo que é perdido no processo de desmembramento.
“O açougue funciona como ímã no supermercado, por isso, o marketing precisa ser bem-feito. Tem de melhorar a exposição, a iluminação e investir em treinamento, para transformar a venda da carne em um ritual, que passa por apresentação, corte, venda e embalagem.
Trata-se de uma técnica de gestão que tem como principal objetivo evitar gastos e desperdícios – ao invés de agir depois que eles já ocorreram. Assim, a prevenção de perdas em supermercados age diretamente no combate às fraudes e aos furtos internos e externos.
A área de prevenção de perdas será responsável por avaliar os processos e identificar as falhas operacionais que causam esses desperdícios, portanto o ponto principal é criar um setor que tenha autonomia para avaliar cada ponto da operação.
RIISPOA: Carne de açougue são as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou não a base óssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeção veterinária.
Saiba 8 equipamentos que não podem faltar em um açougue!
Por que é importante evitar perdas? O processo de prevenção e redução de perdas deve fazer parte da rotina de todas as empresas. Aplicar processos que diminuam a ocorrência sai mais barato do que lidar com as consequências desses transtornos em seu estoque e o mais importante: em seu faturamento. Como evitar as perdas?
A prevenção de perdas deve contar com o envolvimento de todas as equipes, então é importante que todos tenham consciência de seu papel nesse processo. 1. Realizar inventário
Perdas conhecidas Essas perdas também são conhecidas como operacionais, pois derivam de erros em processos do dia a dia da loja. a) Dano causado pela manipulação (quebras) – É gerada no momento que algum produto, durante a sua movimentação dentro da loja, sofre alguma avaria de forma que impossibilite sua comercialização.
Para conseguir melhorar e evitar as perdas em supermercados, é fundamental conhecer como essas perdas ocorrem.
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