Se todos os grãos estiverem de cor diferente ao branco, significa que seu kefir estragou. Outro sinal de que sua colônia de kefir morreu é o cheiro, se estiver com cheiro meio azedo bem desagradável, significa que seu kefir morreu.
Se o seu kefir talhou, antes de jogar fora experimente mudar as quantidades, recomenda-se 1 colher (sopa) de grãos de kefir para cada meio litro de água. Outra dica valiosa é prestar atenção ao tempo de fermentação, em lugares de clima quente elas costuma acontecer mais rápido.
Neste caso, experimente alterar a proporção de grãos para leite água ou trocar o tipo de leite que você está usando. Recomenda-se a proporção de 1 colher (sopa) de grãos de kefir saudáveis para cada 1/2 litro de leite.
Se você usar menor proporção de leite quando estiver, esta substância será feita em maior quantidade. Isto também ocorre quando você deixa seu Kefir fermentar por mais do que 24 horas.
Então faça da seguinte maneira: Coloque 1 colher de grãos de kefir dentro do pote de vidro, adicione 300 ml de leite integral, leve para fermentar por 24 horas, agora apenas acrescente 100 ml de leite, misture bem e volte para fermentação por mais 24 horas. Troque seu kefir normalmente e pronto.
Qual o melhor tipo de leite para fermentar o Kefir? O cultivo do kefir pode ser feito em leite integral, semi desnatado ou desnatado, pode ser feito também no leite em pó diliuído na água mineral ou filtrada. Porém é aconselhável que o leite seja fresco ao invés do leite longa vida ( caixinha) .
O Kefir pode ser refrigerado para consumo, mas não pode ser colocado no congelador, freezer ou submetido a temperaturas abaixo de 0°C (zero grau centígrado) porque perderá micro-organismo que perecerão.
Se você não quiser preparar kefir todos os dias, você pode manter os grãos saudáveis com leite em temperatura ambiente. Ao invés de adicionar um lote inteiro de leite a cada dia, basta despejar um pouquinho do leite velho e trocar por novo a cada dia. Desta forma você fornecerá alimento suficiente para manter os microrganismos saudáveis.
Uma vez obtidos os grãos de Kefir pode-se ter kefir em casa para sempre, basta cultiva-los ou até mesmo guarda-los em condições especiais por longos períodos quando não estiverem sendo consumidos.
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