Visando a diminuição dos efeitos deletérios causados pelas aflatoxinas, há, basicamente, três técnicas possíveis para evitá-los: a prevenção e/ ou a diminuição da contaminação do alimento, a detoxificação do alimento e o impedimento da absorção das micotoxinas pelo trato digestivo dos animais.
Os adsorventes de micotoxinas devem ser inertes e possuir a função de se ligarem a uma parte das micotoxinas, através de ligações de adsorção química ou física, e impedir parte de sua absorção no trato digestório do animal, tornando os efeitos da intoxicação menos nocivos.
Com relação à eliminação das micotoxinas, existem algumas técnicas em desenvolvimento em institutos de pesquisa. Nos Estados Unidos há diversas publicações a respeito do uso do Ozônio como redutor. Os resultados obtidos são bons, mas apenas para lotes com valores de contaminação de até 10,0 ppb.
Efeitos das micotoxinas em aves As aves de produção apresentam uma sensibilidade heterogênea às micotoxinas, uma vez que diferentes espécies sofrem diferentes efeitos tóxicos. Patos, gansos e perus parecem ser mais sensíveis às micotoxicoses, em comparação aos frangos de corte e codornas.
Dentre estas toxinas as de maiores destaques são: os tricotecenos, fumonisinas e zearalenona.
PRESENTACIÓN Las micotoxinas constituyen uno de los peligros sanitarios que pueden afectar a los cereales y sus productos derivados, motivo por el cual, fueron uno de los primeros contaminantes objeto de evaluación y regulación a nivel europeo, con el fin de reducir la ingesta total de los consumidores a este tipo de toxinas a través de la dieta.
La presente Guía reúne una serie de recomendaciones para mejorar la prevención, el control y la vigilancia de las micotoxinas en las fábricas de harinas y sémolas tomando como referencia la situación normativa actual y el estado de la tecnología y conocimientos en el momento de su redacción.
Las primeras micotoxinas que fueron objeto de regulación a nivel europeo fueron las aflatoxinas (B1 y el sumatorio de B1, B2, G1 y G2), estableciéndose contenidos máximos en los cereales y productos derivados de su transformación a finales de los años 90.
Estas micotoxinas son las más controladas e investigadas en todo el mundo y su prevención es uno de los temas más desafiantes de la seguridad alimentaria.
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