O que é leite homogeneizado? A homogeneização é um processo tecnológico que quebra a gordura em partículas menores e agrega essa gordura à proteína do leite. Esse processo evita a formação da nata dura, que fica boiando na superfície do leite e que muitos consumidores não gostam.
A temperatura de resfriamento do leite é 4°C, para evitar o crescimento de bactérias e alterações químicas. O leite deve atingir essa temperatura em até três horas. Ao misturar o leite da segunda ordenha com o da primeira a temperatura não deve ultrapassar os 10ºC, retornando a 4°C em duas horas.
Para garantir a qualidade do iogurte, cada etapa do processamento deve ser criteriosamente monitorada e controlada
O objetivo da pasteurização é eliminar os microrganismos presentes no leite, em especial os potenciais patogênicos, ou seja, aqueles que podem fazer mal à nossa saúde. Porém, ao pasteurizar o leite, eliminamos os microrganismos que podem nos fazer mal mas também os que nos fazem bem.
Existem dois processos muito importantes de pasteurização do leite. Um processo é chamado de pasteurização muito rápida e pasteurização lenta. Quais são as diferenças entre a rápida e a lenta? Esse processo de pasteurização lento é muito mais utilizado em indústrias de pequeno porte, pois exige-se algumas manipulações humanas.
Essas inclusive podem ser notadas no fundo da leiteira depois do processo de fervura. Para se ter uma ideia como essa questão é importante e que o leite pasteurizado não deve ser fervido, que a lei obriga as empresas a submeterem o leite apenas a temperaturas que variam entre 70ºC a 80ºC.
O leite pasteurizado pode ser encontrado em diferentes tipos de embalagem, como a garrafa plástica e a embalagem cartonada (caixinha de leite pasteurizado), porém, o ?saquinho plástico? é embalagem mais comum. O leite pasteurizado deve ser sempre mantido em geladeira, qualquer que seja a embalagem, para que não azede.
PROCESSAMENTO O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: 9Produção de leite para consumo (Leite pasteurizado ou leite UAT); 9Produção de derivados. O processamento do leite e seus derivados em nível industrial requer a execução de diferentes operações unitárias como esquematizado na figura 01.
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