O funcionamento de um frigorífico baseia-se em três princípios: O calor transfere-se das zonas quentes para as zonas frias (ou menos quentes). A pressão é proporcional à temperatura. Ou seja, aumentando a pressão, aumenta-se a temperatura.
Separar o que foi refilado e padronizado para pesagem e embalagem, descartando recortes realizados que não compreendiam ao padrão; Colaborar com a limpeza e organização do setor, atendendo a boas práticas de fabricação e qualidade.
As instalações e equipamentos básicos necessários para o frigorífico de pequeno porte de abate lento de Inspeção Municipal ou Estadual são:
Como eles morrem? Primeiro, os animais são descarregados pelos currais de recepção. Depois passam por um processo de lavagem também conhecido como banho de aspersão – que permite a chamada “esfola higiênica”, um eufemismo. Então são mantidos em uma rampa até a secagem da pele, que já antecipa sua morte.
Dentro da Desossa, as carcaças são separadas em duas linhas: traseiros e dianteiros. A linha de traseiros vai se subdividir em três linhas: desossa do contrafilé, desossa da alcatra e desossa do patinho e músculo.
Hoje, essa técnica milenar é empregada para conferir sabor, maciez e suculência à carne. Na marinação da carne, são utilizados ingredientes com acidez, como limão, além de especiarias e ervas aromáticas.
Significado de desossar Desembaraçar, despegar dos ossos (a carne).
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