Mas como ele é feito? Na prática, trata-se de um ovo normal desidratado, que durante a fabricação em uma indústria específica é resfriado a 10°C para aumentar o seu tempo de conservação. Em seguida, o ovo é lavado com detergente alcalino, enxaguado em água com cloro e depositados em uma máquina de quebra automática.
Nosso Ovo em Pó: Praticidade e versatilidade. Principais aplicações: Massas, bolos, biscoitos, maionese, pão de queijo, omeletes, empanados, merenda escolar, fast-food, cozinhas industriais, confeitaria e outras receitas em substituição ao ovo.
O processo começa com os ovos sendo resfriados a 10° C para ampliar o período de conservação. Depois, os ovos são lavados com um detergente alcalino, enxaguados em água clorada e colocados na máquina de quebra automática.
Já na indústria de alimentos, o ovo em pó é utilizado pelo seu sabor, cor, valor nutritivo e propriedades funcionais, apresenta vantagens operacionais, como a sua melhor qualidade, estabilidade e uniformidade, economia na Mao- de -obra, espaço para armazenamento e facilidade para medir porções.
Esse processo elimina a salmonella (e outras bactérias que fazem mal à saúde), sem cozinhar as gemas e as claras. "Traz mais segurança alimentar. Primeiro, diminui o risco de contaminação por causa da salmonella. Outros tipos de contaminação podem ser evitados, pois o ovo in natura tem a casca porosa.
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Entre as vantagens do ovo desidratado está o peso reduzido, durabilidade estendida, facilidade de transporte e manuseio (em comparação aos ovos in natura) e o fato de não precisar de refrigeração para o seu armazenamento (como é o caso dos ovos líquidos), contribuindo para a economia de energia elétrica.
A GEMA EM PÓ pode ser utilizada em qualquer receita substituindo a gema de ovo in natura, ou seja, você pode utilizar para o preparo de maioneses, quindins, panetones, bolos, biscoitos, macarrão, pudins, fios de ovos e qualquer outra receita onde é necessário a utilização da gema de ovo.
Outra maneira de hidratar é adicionando água ao produto desidratado em frações menores até a obtenção de uma pasta homogênea, e completar então com o volume de água necessário. Em caso de grumos que não foram dissolvidos, aconselha-se deixar o produto “descansar” para completa homogeneização.
Há diversas formas de ingerir esse suplemento disfarçando o seu sabor. Misturá-la com suco natural ou néctar, ou então adicionar um pouco de adoçante, são algumas das formas eficazes de consumí-la. Porém, há versões do produto com sabor, a clara de ovo desidratada chocolate é uma das mais procuradas.
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