O etanol (ou álcool etílico) é produzido em usinas a partir de matérias-primas como cana-de-açúcar, milho ou beterraba. Ele é um biocombustível, ou seja, um combustível renovável, que não precisa de materiais de origem fóssil, como o petróleo. ... Nesse ponto, o etanol brasileiro, feito da cana-de-açúcar, leva vantagem.
Essa técnica consiste em, basicamente, adicionar ao caldo da cana-de-açúcar micro-organismos que quebram moléculas de açúcar (C6H12O6), transformando elas em duas moléculas de etanol (2 C2H5OH) mais duas moléculas de gás carbônico (2 CO2).
A fermentação acética caracteriza-se pelo ácido acético (principal composto do vinagre) como seu componente final, ocorre quando o etanol entra em contato com espécies específicas e bactérias (Pseudomonaceae, Acetobacter ou Gluconobacter.) transformando-o em ácido acético por oxidação.
Na fermentação alcoólica, as duas moléculas de ácido pirúvico produzidas são convertidas em álcool etílico (também chamado de etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP.
Ele é obtido principalmente por meio da fermentação de açúcares e cereais (por isso, é chamado muitas vezes de “álcool de cereais”). No Brasil, o etanol é produzido somente pela fermentação da cana-de-açúcar, em que cerca de 1 tonelada de cana produz 70 litros de etanol.
Basicamente, a fermentação alcoólica ocorre quando microrganismos, chamados de leveduras , transformam açúcares em etanol (álcool), energia (calor) e gás carbônico, além de produtos secundários. Elas são encontradas na natureza, mas nem todas são adequadas para a produção desse tipo de bebida.
Figura 1: Fermentação da cana-de-açúcar durante a produção do etanol. (Reprodução da internet, diversos sites) 1º Colocar 30 g de fermento biológico e 120 mL de água em um copo. Misturar até homogeneizar. Está será sua solução de fermento; 2º Numerar 5 copos de vidro, dispostos em fila. Colocar 20 mL da solução de fermento em cada copo;
O processo de fermentação dura diversas horas, e como resultado produz o vinho, chamado também de vinho fermentado, que possui leveduras, açúcar não fermentado e cerca de 10% de etanol. Destilação: Estando o etanol misturado ao vinho fermentado, o próximo passo é separá-lo da mistura.
O açúcar em questão será transformado em álcool pelo fermento. Não é preciso esterilizar a solução de sacarose antes da fermentação, mas você pode fazê-lo se desejar. Para tal, basta ferver o líquido por 15 a 20 minutos. Lembre-se de que a água vai evaporar no processo; compense isso acrescentando um pouco mais de água.
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