No seu modelo mais tradicional, o alambique é composto por três partes: o pote, onde o mosto da bebida é fermentado e aquecido; o pescoço de cisne, por onde o álcool evaporado sobe e, por fim, o condensador, onde o vapor de álcool condensa e volta a se tornar líquido.
A escolha do cobre como material é pelo fato que ele confere melhor qualidade a bebida do que as outras opções de materiais utilizados para a destilação da cachaça artesanal, como o aço inoxidável. ... Dessa forma há a contribuição para a eliminação de odores desagradáveis da cachaça durante o processo de destilação.
Montar um alambique de cachaça artesanal custa cerca de R$ 10 mil Reais se for algo mais simples. Porém existem modelos de alambiques que exigem um investimento entre R$ mil Reais para iniciar.
Produção de Cachaça Seu processo de fabricação inicia-se com a moagem da cana, que produz um caldo ao qual adiciona-se água, resultando no mosto. Sob o efeito das leveduras, o mosto entra em processo de fermentação. Depois da decantação, na qual separam-se as borras, processa-se a destilação num alambique tipo cebolão.
O alambique é composto por três partes: a panela, onde o mosto da bebida é fermentado e aquecido; o pescoço, por onde o álcool evaporado sobe e, por fim, o condensador, onde o vapor de álcool condensa e volta a se tornar líquido. O alambique pode ser feito de diversos tamanhos e com formatos diferentes também.
Ao subir na superfície, o vapor encontra uma serpentina mergulhada em tanque de água fria (equipamento de inox que fica entre os alambiques como mostra a foto abaixo), começando o processo de condensação, onde efetivamente transforma o vapor ao estado líquido, dando origem assim ao destilado.
X, y parece ser que fueron los árabes lo que lo empezaron a utilizarlo. Generalmente se fabrican en cobre, dando ese color caldera característico de los alambiques más antiguos. Sin ambargo, hoy en día se fabrican de distintas aleaciones o acero inoxidable. Se trata de un método discontinuo de destilación. ¿Cómo funciona un alambique?
Las alquitaras son el origen de los los alambiques. La principal diferencia es que el alambique separa la fase de evaporación y de condensación, lo cual aporta más control al destilador. En las alquitaras la forma de controlar la graduación de alcohol es controlando la fuerza del fuego aplicado.
El alambique tradicional es de cobre. En sus orígenes se eligió este material por ser un metal maleable, que resiste los ácidos y conduce bien el calor. Actualmente, también se usan otras aleaciones de metales, el acero inoxidable y el vidrio para fabricar alambiques. Alambique s. XVII (Coruña)
El funcionamiento en sí es bastante sencillo, aunque luego veremos que la selección de los diferentes alcoholes destilados es todo un arte y una técnica compleja. Un alambique clásico consta de una caldera, un capitel, un cuello de cisne y un conjunto de refrigeración.
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