Batata palha é um tipo de batata frita que é cortada muito fina, em filetes, de aproximadamente 3 cm de comprimento, fritos por imersão, seja em óleo ou em gordura hidrogenada de origem vegetal. Se assemelham às batatas chips, por terem cor, textura e sabor bastante próximos.
Lave bem as batatas e rale-as no ralo grosso, com casca. Enquanto vai ralando, vá colocando as batatas raladas de molho na água. Em seguida escorra as batatas e seque-as bem com um pano limpo ou papel toalha. Leve para frite em óleo quente, mexendo com uma escumadeira até as batatas palha ficarem douradinhas.
O óleo ou a gordura usada na fritura de batatas exerce grande influência nas características de sabor, aroma, textura, aparência e estabilidade do produto final. Recomenda-se utilizar gordura vegetal hidrogenada, para aumentar a estabilidade e evitar a rancificação.
Renato Cerqueira
Boa parte da sua popularidade se deve ao trabalho do niteroiense Renato Cerqueira. Ele, ao lado de parentes, é o criador das famosas batatas Crac, cujo a fábrica — hoje instalada em São Gonçalo — ele intitula como a primeira de batatas palha do mundo.
Nossa análise revelou bons produtos, porém, como era esperado, ricos em gorduras. Contudo, esse alimento não faz mal para sua saúde, se você colocá-lo em seu prato vez ou outra e em pequena quantidade.
agosto de 1985 A PRIMEIRA FÁBRICA DE BATATA PALHA DO MUNDO! Em agosto de 1985, começava na cidade de Niterói uma história de sucesso! Em uma reunião de família três cunhados, Carlos Aníbal, Manoel Luiz e Renato, decidiram entrar no ramo de batatas fritas, nos mesmos moldes de algumas fábricas que existiam naquela época.
Pode ser forno elétrico também! Esquente por pelo menos 20 minutos, e você verá que a batata palha irá ficar crocante de novo, trazendo todo o sabor novamente e melhorando ainda mais a sua pizza amanhecida, por exemplo. No forno elétrico é 100% de garantia. Faça o teste e nos conte aqui no site!
A melhor maneira de guardá-lo depois que a embalagem for aberta é dentro de um recipiente de vidro coberto com filme plástico.
As batatas fatiadas são fritas em óleo vegetal a uma temperatura de 178º C. Em seguida, passam por uma máquina que faz uma leitura óptica e separa as batatas com manchas escuras muito grandes.
Conte com equipamentos 100% automatizados, da matéria prima até o produto finalizado pronto para ser colocado na embalagem. Assim você reduz os custos com funcionários e elimina o risco de perder parte da produção com erros comuns. Uma linha completa para a fabricação de batatas chips possui 17 equipamentos.
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