O azeite de oliva é obtido através do processamento do fruto da oliveira, a azeitona. Desse modo, para ser denominado como azeite de oliva, o produto não pode apresentar mistura com qualquer outro tipo de óleo vegetal. A composição nutricional de um azeite é determinada principalmente pela variedade da oliveira.
Folhas e galhos são retirados e descartados. As azeitonas são trituradas (polpa e o caroço juntos!), formando uma pasta oleosa. Nessa etapa é importante minimizar ao máximo a fermentação da azeitona, por isso esse processo deve ser feito em até 24 horas. Em seguida, inicia-se a extração do azeite.
Refino
agricultores. Claro que depois estão lá diferentes tipos desde aquele para temperos, até ao virgem ou ao extra virgem.
5 kg
Uma curiosidade: para cada litro de azeite de oliva são necessários cerca de 5 kg de azeitona, podendo, em algumas variedades, chegar a 25kg. Agora que já sabe como é produzido um azeite, azeite-se!
O Azeite de Oliva, ao contrário dos outros óleos ou gorduras vegetais, é extraído de um fruto, a azeitona, e não de uma semente. ... começaram a cultivar oliveiras e a extrair o suco da azeitona. Porém, foi na Antiga Grécia que a oliveira, seu fruto e o Azeite alcançaram a importância que possuem atualmente.
A Gallo não oferece apenas o azeite tipo único, mas também a versão extra virgem. De sabor frutado, amargo e picante, o azeite extra virgem compõe suas receitas com sabor e harmonização. Com ele, é possível preparar os mais variados pratos, como saladas, legumes, entre outros.
Diariamente recebemos solicitações de clientes que querem comprar azeite de oliva e pedem por um azeite “prensado a frio”, ou de “primeira prensa”. Ocorre que esta expressão hoje em dia já não é mais válida. Ultimamente muitos produtos estão sendo vendidos com a expressão “Prensados a frio”, como sendo produtos de maior qualidade.
Antes de tudo, é importante deixar bem claro que só pode receber o nome de azeite de oliva o produto obtido do fruto da oliveira (Olea Europea). A extração do óleo deve ser feita exclusivamente por meios mecânicos, ou, em outras palavras: não pode ser realizada com a utilização de outro tipo de solvente ou produto químico.
A maior parte do Azeite de Oliva situa-se na polpa e na pele (95 – 97%). O caroço contém de 3 a 5% de óleo. O percentual de Azeite extraído depende da variedade da azeitona e do sistema de produção e extração.
Mesmo que você vá fazer uma quantidade pequena de azeite de oliva – apenas 500 ml – você pode precisar separar uma remessa inteira em três ou quatro partes, dependendo do tamanho do equipamento. Reúna as azeitonas em uma tigela rasa. Coloque os frutos limpos em uma tigela grande com laterais relativamente rasas.
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