canjica
Na região Nordeste do Brasil o prato é conhecido como canjica, enquanto nas regiões de cultura caipira e no interior do estado do Rio de Janeiro é denominado sobretudo de curau e papa de milho.
Conhecido como curau, nos estados do sudeste brasileiro, a canjica, como é chamada aqui no nordeste é feita de milho verde, leite, leite de coco e açúcar.
Também é prato típico em festas juninas no Brasil. Chamado no nordeste como canjica nordestina, o curau tem sua origem na união de duas receitas, o pudim europeu e uma bebida densa dos tupis, que antigamente era utilizada em rituais. O próprio nome em Tupi já define sua origem, “minga'u”.
O curau é uma espécie de mingau seco feito com milho verde, leite de vaca ou de coco e açúcar. Em alguns estados do Brasil, é chamado de canjica. Doce ou salgada, a pamonha é uma comida muito apreciada nas festas juninas. ... Depois, deve-se envolver a papa na palha do próprio milho e cozinhá-la em água fervente.
substantivo masculino Papa de milho verde cozido com leite e açúcar, polvilhado com canela.
curau s.m. Papa de milho verde cozido com leite e açúcar, polvilhado com canela. Reg (Nordeste) Comida feita de carne salgada com... curral s.m. Área cercada para abrigo e recolha de gado.
O mungunzá é a preparação com milho branco, e a chamada canjica é amarela, bem semelhante ao curau, que é um termo pouco utilizado pelos nordestinos.
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Nos estados da sub-região do Meio-Norte (Maranhão e Piauí), o prato é conhecido como "mingau de milho". ... Etimologicamente, a palavra é de origem africana e provém do kimbundo mu'kunza, que em português se traduz por «milho cozido».
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