A pimenta-malagueta é uma variedade de Capsicum frutescens muito utilizada em Angola, Cabo Verde, São Tomé e Principe, Brasil, Moçambique e Portugal. Também é conhecida pelos nomes de gindungo, maguita-tuá-tuá, ndongo, nedungo e piri-piri.
Para as plantas do género Capsicum se usam pimento, malagueta ou piripíri; o primeiro é mais usado para as variedades doces de Capsicum annuum e os últimos para as variedades picantes; o termo piripíri refere-se geralmente a Capsicum frutescens.
Diferentes tipos de pimentas
Características botânicas: subarbusto anual, esparsamente ramificado, com folhas simples. Flores solitárias e numerosas. Seu fruto é pequeno (aproximadamente 3 cm de comprimento) e vermelho, sendo considerada uma das pimentas mais fortes. Cultivo-Solo/Clima: prefere clima quente e úmido.
Pimenta Biquinho / Bode / Malagueta. Pimenta Bico Doce (R$ 8,00 kg), Pimenta Bode (Amarela e Vermelha – R$8,50 kg),Pimenta Malagueta (R$ 13,50 kg).
A pimenta é uma planta conhecida pela característica de ardência de seus frutos comestíveis. É usada na culinária de todo o mundo para dar mais sabor e cor aos alimentos. A pimenta é catalogada em um gênero botânico chamada capsicum.
Além das referidas acima, existem várias outras plantas que, embora não sejam usadas como especiarias, são também chamadas de pimentas. A Pimenta síria é uma mistura de especiarias que inclui as pimentas do reino e da jamaica.
Já na Tailândia e na Índia as pimentas se destacam pelo aroma e sabor acentuados; As japonesas santakas e hontakas assemelham-se à pimenta caiena. Chamada de lal mirch na Índia, a malagueta-de-caxemira, oriunda da Caxemira e outras regiões da Índia, têm aparência vermelha e enrugada.
Após maceração e lavagem, a pimenta é seca ao sol, classificada e embalada em sacos duplos de polipropileno com capacidade de 50 kg. Não é recomendada a secagem da pimenta branca em secadores. A pimenta vermelha é preparada a partir de espigas colhidas quando as drupas apresentam a casca lisa, de coloração vermelha a ligeiramente púrpura.
Para preparar a pimenta branca, as espigas são colhidas quando os frutos apresentam a coloração amarelada ou vermelha. As espigas são colocadas em sacos de plástico trançado sem serem debulhadas, e maceradas em tanques.
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