Encaixe o recipiente com o chocolate na panela com água, mexa até o chocolate derreter completamente e atingir uma temperatura entre 40° C e 45° C.
Coloque a vasilha no micro-ondas e derreta os Callets™ em potência de 800-1000 W. Tire os Callets™ do micro-ondas a cada 15 a 20 segundos e mexa bem para garantir uma boa distribuição do calor e evitar que os Callets™ possam queimar. Repita esse procedimento até que o chocolate esteja quase todo derretido.
Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria). 2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.
No micro-ondas Pique o chocolate. Coloque 2/3 em uma tigela e leve ao micro-ondas por 30 segundos, em potência alta. Mexa com uma espátula e repita a operação até o chocolate derreter completamente.
O chocolate da Callebaut não tem gordura hidrogenada e por isso os chocolatiers que querem fazer um chocolate de alta qualidade escolhem essa marca, que possui uma gama bem variada de produtos, desde chocolate ao leite, amargo, branco até os coloridos e os fair trade.
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