Para derreter, coloque pedaços do ovo em um recipiente de vidro e leve ao microondas por 30 segundos. Retire, mexa e repita o processo até encontrar a consistência desejada.
No fogão: pique o chocolate em pedaços médios e uniformes e coloque-os em uma panela para banho-maria ou coloque o chocolate picado em um recipiente de inox e este recipiente sobre uma panela com água (essa panela tem que ser um pouco maior que a tigela para ficar encaixada e não ter contato com a água).
O motivo é simples é que não foi temperado corretamente, sempre que for usar chocolate nobre ou seja puro precisa temperar não tem nem conversa tem que temperar mesmo se não fizer corretamente vai derreter sem dúvidas.
Como desenformar ovo de PáscoaAjeite a forma sobre uma mesa ou superfície plana;Abra a forma apare as bordas de chocolate caso estejam ultrapassando a forma;Vire a forma sobre a mesa e deixe alguns minutos assim;Se o ovo não desenformar sozinho ou com uma leve batidinha, deixe-o descansando um pouco sobre a bancada.
Por isso é importante fazer a pré-cristalização, a temperagem perfeitamente, para que se tenha casquinhas em excelente qualidade que durem pelo menos 3 meses até a Páscoa e dê tempo de se organizar e fazer um bom estoque de casquinhas.
16 curiosidades que você vai gostar
6 formas de prevenir que o chocolate derreta no calorFaça a temperagem correta! ... Nunca guarde o chocolate na geladeira. ... Armazenamento correto. ... Guarde os chocolates longe da cozinha. ... Climatize o ambiente. ... Cuidado com o manuseio do chocolate.
O primeiro motivo pode ser uma temperagem incorreta do chocolate. Quando isso acontece, o chocolate não endurece e fica colado na forma. Além de derreter facilmente, sem a temperagem o chocolate fica sem brilho e com aspecto emborrachado.
Coloque o chocolate nesse recipiente, encha uma panela com água, coloque a vasilha dentro da panela e leve tudo ao fogo baixo. À medida que a água for esquentando, ela vai promover o derretimento do chocolate. Mexa-o constantemente com uma espátula de silicone para que ele derreta por igual.
Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.
Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Se o ovo for todo feito com chocolate ao leite, é possível derretê-lo e utilizá-lo em diversas receitas, como mousses, coberturas, bombons, etc. Para derreter, coloque pedaços do ovo em um recipiente de vidro e leve ao microondas por 30 segundos. Retire, mexa e repita o processo até encontrar a consistência desejada.
Para derreter em Banho-Maria, aqueça a água em uma panela inox até que forme bolhas no fundo. Em seguida, desligue o fogo e coloque a vasilha com o chocolate picado. A dica é usar uma vasilha refratária ou uma panela bem alta. Isto fará com que a água não respingue no chocolate.
Com um termômetro culinário, meça a temperatura do chocolate: ela deve atingir 31 ºC e o chocolate está pronto para ser usado. Se ainda estiver quente, repita o passo 4. Caso tenha resfriado demais (inferior a 31 ºC), volte a tigela para o banho-maria por alguns segundos.
Para isso, o ideal é deixar os chocolates bem embalados e, se não for possível, colocá-los em saquinhos que impeçam a entrada de ar. Dessa forma, não será preciso apelar para a geladeira e o sabor será preservado, assim como sua aparência brilhante.
Para manter o chocolate derretido enquanto você mergulha os alimentos, diminua o fogo e mexa o chocolate de vez em quando. Se você prefere mergulhar os alimentos longe do fogão, desligue o fogo, remova a parte de cima da panela e coloque no balcão antes de começar a mergulhar.
O melhor lugar para guardar o chocolate é dentro de uma caixa feita de papelão. E a melhor temperatura para ele fica entre os 12ºC e os 20ºC, para não derreter. Essa temperatura é difícil de encontrar no Brasil sem um ar-condicionado.
Evite guardar o chocolate na geladeira ou no freezer(isso vai alterar a qualidade). Exceção: se o clima está extremamente quentee não há local mais fresco na casa, ele vai derreter e alterar a qualidade de qualquer maneira, então embale-o em 2 sacos plásticos herméticos, um dentro do outro, e coloque-o na geladeira.
Pirulitos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados em papel celofane. Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo. Frutas frescas banhadas em chocolate: um dia.
E isso ocorre quando o chocolate entra em contato com o a umidade que pode ser do ar, da geladeira, do suor, de vapor do banho maria, de respingos de água que caíram no chocolate ou da gente usar algum utensilio molhado para mexer no nele.
O mais correto a se fazer é guardar os ovos de páscoa em locais fechados (sem contato com a luz solar), numa temperatura de 20 a 25ºC e envoltos em papel alumínio.
Como funciona o sonar instalado em navios?
Como é o processo de desidratação?
Quantos números são sorteados na Tele Sena?
O que representa o índice de liquidez corrente?
Como será a semana para Sagitário?
Quais são os 23 pares de cromossomos?
Como vai ser a nova Bros 2021?
Como tratar uma pessoa com transtorno bipolar?
Como interpretar antibiograma MIC?
O que fazer para se afastar de uma pessoa falsa?
Como será o Pet final avaliativo?
O que fazer se for vítima de fraude?
Qual é o futuro dos jogos eletrônicos?
É correto falar alto estima baixa?